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不器用さんでも・・・４
- 2008年10月24日
紅葉が進んで来ましたね。
秋の食材もたくさん出て来て、お酒も美味しい季節です。
まさに ｢秋深し となりは何を飲む人ぞ！？｣ です。
今回は、秋の味覚 さんま！の骨？が美味しくなる、
"さんまの中骨の梅煮"です。
さんま３匹を三枚おろしにします。
...今回は中骨を使いますので、身はお刺身でどうぞ。
...今回は中骨を使いますので、身はお刺身でどうぞ。
中骨は一度熱湯で煮流しします。
鍋に、さんまの中骨、梅干し2個、千切りした生姜（少々）と、
醤油大さじ１、砂糖大さじ１、お酒大さじ１を入れます。
材料がかぶる位（ひたひたより少し多め）の水を入れて、
弱火でコトコト。
煮汁が無くなるまで（でも焦げない様に...）煮ます。
ゆっくり煮ると骨がやわらかくなって美味しいです♪
梅干しによっては味が濃くなったりするので、
醤油と砂糖は加減してくださいね。
お供にいかがでしょう♪
ちなみに写真の青物は、
爛漫の酒粕で漬けた｢青梗（ﾁﾝｹﾞﾝ）菜の粕漬け｣です。
洗った青梗菜（1kg）と塩（30g）砂糖（160g）、辛子（少々）、
酒粕（適量）をビニールの袋に入れて揉みます。
味がなじむまで２日ほど寝かせて、完成です。
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