美酒爛漫 秋田銘醸株式会社

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美酒爛漫の大吟醸酒造り ~洗米、浸漬(しんせき)~

2009年12月30日

今日は、先日精米したあとの「枯らし」を終えた、山田錦(精米歩合40%)の洗米と浸漬(しんせき)です。

 

洗米は、精米後の白米に付着している「糠(ぬか)」を取り除くために行います。

 

洗米を始める合図の、秒読みの大きな声が釜場に響きます。

 

カウントダウンで、0(ゼロ)の声と同時に、

(ざる)入った白米を水に入れて洗米作業開始です。  

 

CIMG0195.JPG

ストップウオッチを見ながらの仕事です。

 

30秒経過、1分経過~ 

予定時間に洗米を終えると、米が水から離れないよう、直ぐに水を張った浸漬用の容器に入れます

 

 

浸漬(しんせき)とは、白米の中心まで水を吸収させるために、水に漬けておくことです。

目的は、次の工程で、蒸した米の糖化作用を助けるためです。

 CIMG0172.JPG

 

CIMG0174.JPG

 

目標値の吸水率になる頃を見計らって、容器から取り上げ水切りをします。

※吸水率は、米粒内部に吸収される水の量を%で表したものです。 

 

今日は、洗米から水切りまでの時間が11分50秒で目標値の吸水率になりました。

 

 

 

美酒爛漫では(こうじ)用の白米は浸漬の後、布の上に広げて表面をほんの少し乾燥気味にします

 

CIMG0138 (2).JPG

こうすることで、(こうじ)に最適な蒸米をつくる事ができます。

 

 

一、麹(こうじ) 二、もと 三、造り

大吟醸酒の仕込みは全て手作業で、

蔵人が手間暇を掛けて造ります。

 

その成果を美酒爛漫大吟醸酒でお確かめ下さい。

                                

                       (蔵元案内人 飯塚)

 

 

 

美酒爛漫「純米まなぐ凧」の燗酒と、米なすの味噌田楽でぬくもりを!

2009年12月29日

みちのく湯沢に
本格的な冬がやって来ました。
 

yukikesiki.jpg
  こんな日は米なすの味噌田楽をお伴に

ナス田楽.jpg
 

お燗した純米まなぐ凧で一杯♪

 
雪景色を肴に

暖かい我が家で巣籠もるのも一興です。



純米まなぐ凧パック

程よい酸味と広がる米の旨み

純米まなぐ凧はお燗も旨いです。

お求めはネットショップで。

 

美酒爛漫「純米大吟醸美酒」は、贈り物に最適!

2009年12月21日



純米大吟醸美酒1.jpg 

 

先日、父の誕生日に純米大吟醸美酒を贈りました♪

父の毎晩の晩酌は決まって黄色のパックですから、

たまには高級なお酒も味わってね!… と贈りました♪

 

純米大吟醸美酒2.jpg

   

うちのお歳暮はこの純米大吟醸美酒に決めています☆

贈った皆さんにとても喜ばれています!!

父もとても喜んで、毎日すこしづつ味わって飲んでいます。

 

  ♪.:*:’゜☆.:*:’゜♪.:*:’゜☆.:*:・’゜♪.:*:・’゜☆.:*:・’゜♪.:*:・’゜

雪が続き、寒さも増してきたここ湯沢 美酒爛漫から~

HOTな情報を!!

 

只今、美酒爛漫では12月いっぱい純米大吟醸美酒のキャンペーンを

行っています!年末年始のご贈答用にいかがですか?

今なら、美酒倶楽部に入会してご購入いただくと、

「あきたこまち」新米2kgが付いてきますよ☆☆☆

 

 

新米ついでに!!

みちのくの味〝 だまこ鍋 〟を作ってみました☆

 だまこ汁.jpg

もっちもちの新米あきたこまちで作ったこの〝だまこ〟と

湯沢産比内地鶏だしで美味しくできました~♪

 

 

        <繭子 記> 

 

 

 

積雪観測 <美酒爛漫の地元で雪>

2009年12月21日

撮影時の積雪 約75cm

秋田 積雪 1221.jpg 

平成21年12月21日/気温-3度/撮影時間7:20  撮影者 阿部

 
 
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あきたこまち2キロ2 .jpg

純米大吟醸美酒ご購入の方に新米あきたこまち

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積雪観測 <美酒爛漫の地元で雪>

2009年12月17日

撮影時の積雪 約50cm

 

秋田 積雪 1217.jpg平成21年12月17日/気温-3度/撮影時間7:15  撮影者 阿部

 
 
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美酒爛漫 蔵内作業 ~もろみ袋吊り~

2009年12月16日

 師走に入り何かと気ぜわしい毎日です。

 

 今日は 「もろみ袋吊り作業」 を紹介します。

   

  圧力をかけず、自然の力で袋から垂れ落ちる

 「しずく」 だけのお酒です。  

 

無濾過 袋取り3.jpg  

 タンクに吊ってからすぐに出てきた 「しずく酒」…

 

   最初は濁っていますが、

     ほんの数分で半透明になりました。

 

 

 今日出来た 「しずく酒」 は、

 

   美味しい

     『無濾過(むろか)吟醸袋取り』

                        として出荷します。

 

 

                          <蔵元案内人 直美 記>  

 

 

積雪観測 <美酒爛漫の地元で雪>

2009年12月16日

撮影時の積雪 約40cm

秋田 積雪 1216.jpg

平成21年12月16日/気温-3度/撮影時間7:05  撮影者 阿部

 
 
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美酒爛漫 本醸造の燗酒で 秋田名物ハタハタの季節到来

2009年12月15日

強い北風と一緒に
北海道から大きなブリコ(卵)を抱えて
ハタハタが秋田沖にやって来ました。
 
 
ハタハタがお店に並び始めると
 
買わずにいられません。
湯沢では、我が家同様、箱買いする人が多いです。
 
食べきれない時は、麹塩に漬けたり、
ランマンの酒粕に漬けておきます。
hatahata.jpg
頭を取って酒粕に漬けた焼ハタハタです。
白身のタンパクな身に粕の甘い香りがふわっときて
 
たまりません!
大きめのブリコをぷちぷちと頬張り、
お燗した切れ味の良い本醸造を一杯、
 
雪国秋田の夜を暖かくする癖になる味です。
 
飛切上等本醸造パック1.8L
 
香り、味、切れ味の三拍子が揃った

飛切上等本醸造パック

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積雪観測 <美酒爛漫の地元で雪>

2009年12月15日

撮影時の積雪 約10cm

秋田 積雪 1215.jpg
平成21年12月15日/気温0度/撮影時間6:30  撮影者 阿部

 

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「普通列車」の旅に「美酒爛漫熟成酒缶」をどうぞ!

2009年12月11日

 

「美酒爛漫」の酒蔵から、

約10分でJR湯沢駅に行けます。

 

湯沢駅 .jpg

 

 

 

「美酒爛漫」の出荷も貨車便が多かった時代がありましたが、

現在は殆どトラック輸送に変わりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

以前は特急電車の停車駅でしたが、

秋田新幹線が開通後、特急電車は走らなくなりました。

 

現在は利用客が減り、

発着するのは一時間に一本位の普通電車だけで、

夜間は無人駅になります。

典型的な東北のローカル駅です。

 

 

上りの普通電車で奥羽線「湯沢駅」を出発すると、

すぐに線路脇の「美酒爛漫」の倉庫を通過します。

 

湯沢 電車.jpg

 

のんびりした普通列車の旅には、コンパクトな200mlサイズの

本醸造「熟成缶」が似合います。

 

 

 

熟成酒缶.jpg  2002年に発売以来、

  柔らかなコクとトロリとした味わいで親しまれている

        

                        

東北ローカル  人気商品デス!!

 

 

                  <蔵元案内人 砂保里記>

 

 

 
 

美酒爛漫 みたけ蔵屋上より     <<<鳥海山定点観測>>>

2009年12月11日

平成21年12月第4号

鳥海山写真 12.11.jpg

 

平成21年12月11日/気温2度/撮影時間7:45

 

撮影者  阿部

 
 
 
 
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美酒爛漫 みたけ蔵屋上より     <<<鳥海山定点観測>>>

2009年12月10日

平成21年12月第3号

 










鳥海山写真 1210.jpg

 






鳥海山夕日 12.10.jpg 




 



  

 平成21年12月10日/気温2度/撮影時間9:40/16:10

 

撮影者  阿部

 
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美酒爛漫の大吟醸造り開始!~原料米の精米から始めます~

2009年12月09日

 

美酒爛漫の地元湯沢市では、朝夕の気温が10℃を切るほどの寒さです。

 

いよいよ「大吟醸酒」造りの始まりです!

第一番に、お酒の原料となるお米(玄米)を精米して、白米にします。

原料米は酒造好適米の「山田錦」「あきた酒こまち」を使用しています。

 

大吟醸酒と純米大吟醸酒を造る時の精米歩合は、35%、40%、50%の種類です。

目標の白米になるまでじっくり時間をかけて、丁寧に精米します。

 

 ※精米歩合は、精米する前を100%とした時の、

  精米後のお米の大きさです。35%であれば、

  外側65%を削り取ってしまいます。

  私達が食べている白米は、大体90~92%

  精米歩合ですから、随分違いがあります。 

 

精米過程1.jpg 
精米過程-1.jpg

                  山田錦 玄米  

 

 精米過程4.jpg
 精米過程-4jpg.jpg

精米開始72時間後(精米歩合40%)

 

目標の白米に仕上がりました。

 

出来上がった白米は、精米中の摩擦熱で品温が上昇して、水分も減少するため、一定期間保管(枯らし)をして品温を下げ、水分を均一にしてから使用します。

 

大吟醸酒造りは、

季節限定商品「無濾過大吟醸しぼりたて」の仕込みから始まります。

 

                      (蔵元案内人 飯塚 記)

 

 

 

美酒爛漫が美味しく飲めるお店♪有楽町「居酒屋 八起」12/2新装Open!

2009年12月04日

「美酒爛漫」を開店以来30年余り提供している、

東京有楽町の『居酒屋 八起』が、12月2日装い新たにオープン!

 

居酒屋 八起.jpgのサムネール画像

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 ご挨拶

  当店は東海旅客鉄道㈱新幹線高架橋柱耐震工事のため、

  1階仮店舗で営業しておりましたが、工事が完了しましたので、

  12月2日より装いも新たに、2階新店舗をグランドオープン致します。

  今後も引き続きご来店下さいますよう、ご案内申し上げます。

                           八起 有楽町店 

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居酒屋 八起 店内.jpgのサムネール画像

 

『居酒屋 八起』は、

お手頃な価格で「美酒爛漫」と美味しい料理が楽しめる、

良心的なお店です。

 

居酒屋 八起 メニュー①.jpg  居酒屋 八起 メニュー②.jpgのサムネール画像 

 

八起特製メニューは、お試しの価値ありですよ!

寒くなったこの季節は、

鍋物と「美酒爛漫 辛口」の熱燗で・・・ホッカホカ。

 

お酒は「美酒爛漫 純米酒まなぐ凧」の他、

お店のトレードマーク “だるま” の図柄の美酒爛漫のPB商品で、

「辛口酒(燗酒)」と「生貯蔵酒」が楽しめます。

 

  居酒屋 八起 純米酒・生貯蔵酒.jpgのサムネール画像居酒屋 八起 お燗用辛口.jpg

 

『居酒屋 八起』  

東京都千代田区有楽町2-1-21

電話:03-3591-2778

 

                 (東京出張所 蛭田 記)

 

 

 

 

 

 

 

美酒爛漫 みたけ蔵屋上より     <<<鳥海山定点観測>>>

2009年12月04日

平成21年12月第2号 

 




 



鳥海山写真 124.jpg

 




 



  

 平成21年12月4日/気温4度/撮影時間7:40

 

撮影者  阿部

 
 
美酒倶楽部会員の皆様に特別サービス情報
 

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詳細はこちら!
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美酒爛漫 みたけ蔵屋上より     <<<鳥海山定点観測>>>

2009年12月01日

平成21年12月第1号

 

11月に鳥海山が見えたのは7回でした



鳥海山写真 1.jpg
 




 



  

 平成21年12月1日/気温4度/撮影時間9:45

 撮影者  阿部

 
 
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秋田の豊かな米と美しい水から造られた美酒爛漫は、ネットショップでお求めいただけます。

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