2009年12月30日
今日は、先日精米したあとの「枯らし」を終えた、山田錦（精米歩合４０％）の洗米と浸漬（しんせき）です。
洗米は、精米後の白米に付着している「糠（ぬか）」を取り除くために行います。
洗米を始める合図の、秒読みの大きな声が釜場に響きます。
カウントダウンで、０（ゼロ）の声と同時に、
笊（ざる）に入った白米を水に入れて洗米作業開始です。
ストップウオッチを見ながらの仕事です。
３０秒経過、１分経過～
予定時間に洗米を終えると、米が水から離れないよう、直ぐに水を張った浸漬用の容器に入れます。
浸漬（しんせき）とは、白米の中心まで水を吸収させるために、水に漬けておくことです。
目的は、次の工程で、蒸した米の糖化作用を助けるためです。
目標値の吸水率になる頃を見計らって、容器から取り上げ水切りをします。
※吸水率は、米粒内部に吸収される水の量を％で表したものです。
今日は、洗米から水切りまでの時間が１１分５０秒で目標値の吸水率になりました。
美酒爛漫では、麹（こうじ）用の白米は浸漬の後、布の上に広げて表面をほんの少し乾燥気味にします。
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こうすることで、麹（こうじ）に最適な蒸米をつくる事ができます。
一、麹（こうじ） 二、もと 三、造り
大吟醸酒の仕込みは全て手作業で、
蔵人が手間暇を掛けて造ります。
その成果を美酒爛漫大吟醸酒でお確かめ下さい。
（蔵元案内人 飯塚）
2009年12月29日
2009年12月21日
先日、父の誕生日に純米大吟醸美酒を贈りました♪
父の毎晩の晩酌は決まって黄色のパックですから、
たまには高級なお酒も味わってね！… と贈りました♪
うちのお歳暮はこの純米大吟醸美酒に決めています☆
贈った皆さんにとても喜ばれています！！
父もとても喜んで、毎日すこしづつ味わって飲んでいます。
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雪が続き、寒さも増してきたここ湯沢 美酒爛漫から～
HOTな情報を！！
只今、美酒爛漫では12月いっぱい純米大吟醸美酒のキャンペーンを
行っています！年末年始のご贈答用にいかがですか？
今なら、美酒倶楽部に入会してご購入いただくと、
「あきたこまち」新米２kgが付いてきますよ☆☆☆
新米ついでに！！
みちのくの味〝 だまこ鍋 〟を作ってみました☆
もっちもちの新米あきたこまちで作ったこの〝だまこ〟と
湯沢産比内地鶏だしで美味しくできました～♪
<繭子 記>
2009年12月21日
撮影時の積雪 約75ｃｍ
平成２１年１２月21日/気温－３度/撮影時間７：20 撮影者 阿部
純米大吟醸美酒ご購入の方に新米あきたこまち
2kgプレゼント中！
2009年12月17日
撮影時の積雪 約50ｃｍ
平成２１年１２月17日/気温－３度/撮影時間７：15 撮影者 阿部
純米大吟醸美酒ご購入の方に新米あきたこまち
2kgプレゼント中！
2009年12月16日
師走に入り何かと気ぜわしい毎日です。
今日は 「もろみ袋吊り作業」 を紹介します。
圧力をかけず、自然の力で袋から垂れ落ちる
「しずく」 だけのお酒です。
タンクに吊ってからすぐに出てきた 「しずく酒」…
最初は濁っていますが、
ほんの数分で半透明になりました。
今日出来た 「しずく酒」 は、
美味しい
『無濾過（むろか）吟醸袋取り』
として出荷します。
<蔵元案内人 直美 記>
2009年12月16日
撮影時の積雪 約40ｃｍ
平成２１年１２月１６日/気温－３度/撮影時間７：０５ 撮影者 阿部
純米大吟醸美酒ご購入の方に新米あきたこまち
2kgプレゼント中！
2009年12月15日
2009年12月15日
撮影時の積雪 約１０ｃｍ
平成２１年１２月１５日/気温０度/撮影時間６：３０ 撮影者 阿部
2009年12月11日
「美酒爛漫」の酒蔵から、
約１０分でＪＲ湯沢駅に行けます。
「美酒爛漫」の出荷も貨車便が多かった時代がありましたが、
現在は殆どトラック輸送に変わりました。
以前は特急電車の停車駅でしたが、
秋田新幹線が開通後、特急電車は走らなくなりました。
現在は利用客が減り、
発着するのは一時間に一本位の普通電車だけで、
夜間は無人駅になります。
典型的な東北のローカル駅です。
上りの普通電車で奥羽線「湯沢駅」を出発すると、
すぐに線路脇の「美酒爛漫」の倉庫を通過します。
のんびりした普通列車の旅には、コンパクトな200mlサイズの
本醸造「熟成缶」が似合います。
2002年に発売以来、
柔らかなコクとトロリとした味わいで親しまれている
東北ローカルの 人気商品デス！！
<蔵元案内人 砂保里記>
2009年12月11日
平成２１年１２月第４号
平成２１年１２月１１日/気温２度/撮影時間７:４５
撮影者 阿部
純米大吟醸美酒ご購入の方に新米あきたこまち2kgプレゼント中！
2009年12月10日
平成２１年１２月第３号
平成２１年12月10日/気温2度/撮影時間9：40/16:10
撮影者 阿部
2009年12月09日
美酒爛漫の地元湯沢市では、朝夕の気温が10℃を切るほどの寒さです。
いよいよ｢大吟醸酒｣造りの始まりです！
第一番に、お酒の原料となるお米(玄米)を精米して、白米にします。
原料米は酒造好適米の｢山田錦｣と｢あきた酒こまち｣を使用しています。
大吟醸酒と純米大吟醸酒を造る時の精米歩合は、35％、40％、50％の３種類です。
目標の白米になるまでじっくり時間をかけて、丁寧に精米します。
※精米歩合は、精米する前を100％とした時の、
精米後のお米の大きさです。35％であれば、
外側65％を削り取ってしまいます。
私達が食べている白米は、大体90～92％の
精米歩合ですから、随分違いがあります。
山田錦 玄米
精米開始７２時間後（精米歩合４０％）
目標の白米に仕上がりました。
出来上がった白米は、精米中の摩擦熱で品温が上昇して、水分も減少するため、一定期間保管(枯らし)をして品温を下げ、水分を均一にしてから使用します。
大吟醸酒造りは、
季節限定商品「無濾過大吟醸しぼりたて」の仕込みから始まります。
（蔵元案内人 飯塚 記）
2009年12月04日
「美酒爛漫」を開店以来30年余り提供している、
東京有楽町の『居酒屋 八起』が、12月2日装い新たにオープン！
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ご挨拶
当店は東海旅客鉄道㈱新幹線高架橋柱耐震工事のため、
1階仮店舗で営業しておりましたが、工事が完了しましたので、
12月2日より装いも新たに、2階新店舗をグランドオープン致します。
今後も引き続きご来店下さいますよう、ご案内申し上げます。
八起 有楽町店
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『居酒屋 八起』は、
お手頃な価格で「美酒爛漫」と美味しい料理が楽しめる、
良心的なお店です。
≪八起特製メニュー≫は、お試しの価値ありですよ！
寒くなったこの季節は、
鍋物と「美酒爛漫 辛口」の熱燗で・・・ホッカホカ。
お酒は「美酒爛漫 純米酒まなぐ凧」の他、
お店のトレードマーク “だるま” の図柄の美酒爛漫のＰＢ商品で、
「辛口酒（燗酒）」と「生貯蔵酒」が楽しめます。
『居酒屋 八起』
東京都千代田区有楽町２－１－２１
電話：０３－３５９１－２７７８
（東京出張所 蛭田 記）
2009年12月04日
平成２１年１２月第２号
平成２１年12月4日/気温4度/撮影時間7：40
撮影者 阿部
純米大吟醸美酒ご購入の方に2009年12月01日
平成２１年１２月第１号
11月に鳥海山が見えたのは７回でした。
平成２１年12月1日/気温4度/撮影時間9：45
撮影者 阿部
純米大吟醸美酒ご購入の方に
