2010年12月29日
今日は日本一の酒米といわれる山田錦の玄米を、
約70時間かけて磨き上げた精米歩合40％白米の
洗米と浸漬（しんせき）作業です。
大きい方が玄米で小さい方が40％白米です。
※精米歩合40％とは・・・
米の表皮側60％分を精米によって磨き落とすことで、
100ｋｇの玄米は、精米して40ｋｇの白米になります。
はじめに水温と白米温度を測り
目標値とする水分の吸水時間を割り出してから
作業を進めます。
洗米開始です。
洗米は白米に付着した米糠を洗い流す作業です。
洗米が終わったら、直ぐ浸漬（しんせき）です。
目標値とする水分を吸収させる為に白米を水に漬けます。
水温と白米温度が吸水時間を左右する為
ストップウォッチを見ながら作業が進められます。
今日は水温が10.1度、白米温度が8.4度で
目標値とする水分吸水時間は、10分45秒でした。
今日の白米は「米麹（こめこうじ）」用なので
浸漬後は蔵の中に広げて乾かします。
こうすることで白米の表面は乾燥され
中心には水分が吸収されるようになります。
蒸した白米は、
外側は固く弾力性があり、内側は程良く軟らかくなり
米麹造りに最適な蒸米になります。
美酒爛漫の大吟醸酒は、全ての作業を
杜氏と蔵人が時間と手間を掛けて造ります。
杜氏と蔵人のこだわりで醸しだされた“美酒爛漫大吟醸”
是非お確かめ下さい。
杜氏 本多
2010年12月27日
撮影時の積雪 約40ｃｍ
平成22年12月27
日/気温－1度/撮影時間７：40 撮影者 阿部
2010年12月25日
:*･★.｡:･・.｡:*･★ メリークリスマス ★.｡:･・.｡:*･★.｡:･・
昨日はクリスマスイヴでした。
我が家はシャンパン代わりに しぼりたて で乾杯。
子供たちは定番シャンメリーで・・・
クリスマスも終わり、あとは年越しを迎える準備ですね。
いつもの晩酌の定番 黄色のパック もいいですが、
年越しは大吟醸で・・・ と考えているところです。
本年も美酒爛漫ご愛飲くださっている皆様、
ありがとうございました。
ネットショップも3周年を迎えるのですが、
皆様に喜んで頂ける企画を考えていきたいと
思っておりますので、今後もよろしくお願い申し上げます。
爛漫ネットショップも28日中の注文でしたら、まだ年内発送が
間に合いますのでお求めの方は → コチラ から
2010年12月25日
撮影時の積雪 約10ｃｍ
平成22年12月25
日/気温－2度/撮影時間７：40 撮影者 阿部
2010年12月16日
撮影時の積雪 約30ｃｍ
平成22年12月16
日/気温－3度/撮影時間７：20 撮影者 阿部
2010年12月15日
みちのく湯沢もすっかり雪景色となりました。
寒さが身に沁みます。
11月の終わり頃からスーパーで生の『ハタハタ』を
売り出しました。
「秋田音頭」で有名なブランド品、八森産『ハタハタ』を
知人から頂戴しました。
かなり大ぶりで、この”ぶりっこ”（魚卵）のプリプリ感と
ねばりｶﾞ・・・ たまりません。
家では”ぶりっこ”が人気なのですが、
この”白子”も クリーミーでイケます。
『ハタハタ』を酒の肴に美酒パックで・・・
いつもより飲みすぎちゃいました。
美酒パックのお求めは → → → こちら から
2010年12月15日
撮影時の積雪 約10ｃｍ
平成22年12月14
日/気温－1度/撮影時間７：30 撮影者 阿部
2010年12月13日
撮影時の積雪 約10ｃｍ
平成22年12月13
日/気温－5度/撮影時間７：30 撮影者 阿部
