一年で最も寒い二十四節気でいう〝大寒〟の季節になりました。

今が旬で旨味がのっている寒鱈を使った、

鱈鍋で晩酌です。

新鮮な「だだみ（白子）」は、

ポン酢と紅葉おろしでいただきます。

寒鱈の食感と野菜の出汁が絶妙なバランスで、

身体の芯から温まるやさしい味です。

晩酌は「純米大吟醸原酒 唐獅子」を。

香り高く旨味溢れる味わいは、

クリーミーな「だだみ」との相性が抜群です。

除雪作業で疲れ果てた身体に、

最高のエネルギー補給となりました。

豪雪地帯のみちのく湯沢は、

これからもまだまだ寒さが続きそうです。

美酒爛漫　純米大吟醸原酒唐獅子720ml

1月15日　爛漫御嶽蔵から望む鳥海山。

鳥海山も湯沢の街並みも、雪に覆われ白一色です。

↑ 御嶽蔵から見下ろした美酒爛漫社屋。

写真の手前は精米工場、その奥は事務棟です。

降り続いた雪も一旦治まり気温が緩みました。

あちらこちらで屋根の雪下ろしや、排雪作業をしています。

（撮影：阿部　文：砂保里）

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♦～米発酵万能調味料～♦

「酒蔵爛漫　塩麹もろみ」新発売！！

酒蔵の発酵技術を活用し、秋田県産の米、米麹（あめこうじ）を白神乳酸菌と白神こだま酵母でダブル発酵させた

アルコールを含有する米発酵万能調味料、「塩麹もろみ」を発売いたします。

食材の旨みを引き出し、肉魚の臭み取りや軟化作用、料理の隠し味にも期待できる製品です。

塩麹もろみでレシピのレパートリーも広がります！！　ぜひご賞味ください。

当社公式オンラインショップで販売させていただきます。

【商品内容】

商品名：酒蔵爛漫　塩麹もろみ

内容量：300g

内装：ペットボトル

原材料名：米、米麹、食塩

アルコール分：5.7％

保証期間（未開栓）：1年

賞味期限表示：ラベル記載

保管方法：直射日光を避け常温で保存してください（未開栓）

希望小売価格：799円（消費税8％税込）

【使用上の注意】

開栓後はお早めにお召し上がりください。

沈殿している場合は、よく振ってからご使用ください。

冷やすと粘性が上がりますが、品質に問題はありません。

内容物に黒い粒状のものが混入している場合がありますが、

原料由来のものですので品質に問題はありません。

本製品はアルコールが含まれているため、直接お食べになる場合、

お子様、アルコールに弱い方は十分にお気を付けください。

「酒蔵爛漫 塩麹もろみ」のご購入はこちらから。

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「酒蔵爛漫 塩麹もろみ」を使ったレシピはこちらからご覧ください。

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本製品に関するお問い合わせ先

美酒爛漫　秋田銘醸株式会社

秋田県湯沢市大工町4番23号

TEL　0183-73-3161（9：00～17：00平日のみ）

E-mail　ranman@ranman.co.jp

令和3年1月。

七草粥の具材の一つでもある「芹（せり）」を使って、

天ぷらを作りました。

芹は、休耕田の水辺に育つので、

多くの農家で自家栽培しています。

独特の爽やかな風味が特徴で

白く長い〝根っこ〟が特に美味しいです。

みちのく湯沢は警報級の大雪に見舞われ、

元旦から雪下ろしや排雪作業に追われています。

雪との戦いはまだまだ続きそうですが、

美味しい旬の料理と「爛漫にごり酒」が一日の疲れを癒します。

美酒爛漫「むかしながらの にごり酒」は、

“2月いっぱい”

送料無料キャンペーン中！

【バーニャカウダ】

（材料）
にんにく　　　　　5かけ
塩麹もろみ　　　　25ｇ
オリーブオイル　　25ｇ
生クリーム　　　　50ｇ
甜麺醤　　　　　　10ｇ

（作り方）
① にんにくは柔らかくなるまで電子レンジで温め、みじん切りにする。
② 残りの食材は全てミキサーにかける。

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【ヘルシー椎茸ステーキ】

（材料）
椎茸　　　　　　6枚（中サイズ）
塩麹もろみ　　　大さじ1
オリーブオイル　少々
白ワイン　　　　大さじ1
おろしにんにく　小さじ1/2弱
醤油　　　　　　適宜

（作り方）
① 椎茸は軸を切り、表に飾り切りを入れ塩麹もろみをまぶす。
② フライパンにオリーブオイル、おろしにんにくを入れ香りが立ってきたら①の両面を焼く。
③ 白ワインを加え醤油2~3滴入れ醤油の香りを出す。

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【自家製チキンハム】

（材料）
鶏むね肉　　　1枚（200g）
塩麹もろみ　　大さじ2
ミニトマト　　3個
きゅうり　　　1本
生姜　　　　　5~6枚
長ネギ　　　　5㎝
セロリー　　　4㎝
★甜麺醤　　　大さじ3
★豆乳　　　　大さじ2
★塩麹もろみ　小さじ1/2

（作り方）
① ジッパー付き袋に鶏肉と塩麹もろみを入れ揉み込む。
② 生姜、長ネギ、セロリーを加えて空気抜き、一昼夜冷蔵保存する。
③ 鍋に70℃のお湯を沸かし袋ごと入れ、70℃で40分間冷めるまで放置する。
④ きゅうりはスライス、トリハムは皮を取りお好みの大きさに切りミニトマトを添える。
⑤ つけダレは★を混ぜる。

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【豆腐サラダ】

（材料）
木綿豆腐　　　　1/3丁
塩麹もろみ　　　小さじ1
サラダ油　　　　大さじ1/2
レタス　　　　　4~5枚
水菜　　　　　　子株1個
人参　　　　　　少々
大葉　　　　　　2枚
塩麹もろみ　　　大さじ1
レモン汁　　　　大さじ1/2
卵黄　　　　　　1個
オリーブオイル　大さじ1

（作り方）
① 豆腐の水気を切る。
② サラダ油で塩麹もろみと豆腐を水分が飛ぶまで炒める。
③ レタスは大きめにちぎり、水菜は3㎝に切り、人参は5㎝の千切り後水気を切る。
④ 塩麹もろみ、レモン汁、卵黄を手早くよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ入れる
⑤ ①~④を混ぜ合わせる。

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【アスパラガスのもろみ炒め】

（材料）

グリーンアスパラ　　1束

にんにく　　　　　　1/2かけ

塩麹もろみ　　　　　大さじ1

粗挽きコショウ　　　少々

オリーブオイル　　　大さじ1/2

（作り方）

1. ①グリーンアスパラは根の堅い部分を切り落とし、4~5㎝に切る。
2. ②フライパンでオリーブオイルとアスパラを炒め、にんにくをすりおろし、さらに炒めてしんなりしたら塩麹もろみ、コショウを入れて味を整える。

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【刺身こんにゃく・もろみたれ】

（材料）
刺身用こんにゃく　　  1袋

長ネギ　　　　　　　  10㎝

【A】
酢　　　　　　　大さじ2

にんにく　　　　大さじ1

醤油　　　　　　大さじ1

塩麹もろみ　　　大さじ1

おろし生姜　　　小さじ1

【B】
オリーブオイル　大さじ3

塩麹もろみ　　　大さじ2

レモン汁　　　　大さじ1/2

玉ねぎ　　　　　1/4

作り方

1. ①こんにゃくは熱湯で湯通しし、水気を切る。
2. ②【A】を全部混ぜて和風たれを作る。
3. ③【B】の塩麹もろみ、レモン汁を混ぜ、みじん切りした玉ねぎをオリーブオイルで炒め、先に混ぜていた調味料と合わせる。
   最後に長ネギを盛り付ける。

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【コーンミルクスープ】

（材料）2人前

コーン（味なし）　　　1缶

塩麹もろみ　　　　　　大さじ1

生クリーム　　　　　　50㏄

牛乳　　　　　　　　　250㏄

パセリ　　　　　　　　少々

※甘さの追加は砂糖30ｇ

（作り方）

1. ①ミキサーに全部入れ滑らかになるまでピューレにする。
2. ②冷蔵庫で冷やし、盛り付けにパセリを散らす。
3. ＊かぼちゃ、サツマイモでも〇
4. ＊温かくしても〇

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1月6日　羽後町三輪地区から。

強風にあおられて舞い上がった雪が、鳥海山と連なって見えました。

断続的に雪が降り積もった平地も、山のようです。

みちのく湯沢は、大雪が続いています。

警察官が、信号機に積もった雪を払っていました。

湯沢市内では、早朝から流雪溝への一斉投雪が行われています。

（撮影：阿部　文：砂保里）

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【ジャガイモスープ】

（材料）2人前
ジャガイモ　　　　　1個
スライスベーコン　　2枚
オリーブオイル　　　大さじ1
塩麹もろみ　　　　　大さじ2
生クリーム　　　　　大さじ1
水　　　　　　　　　300㏄
パセリ　　　　　　　少々

（作り方）
① ジャガイモは皮をむき2㎜程度の半月切りにしアク抜きをする。
② 厚めの鍋でオリーブオイル、ベーコンを炒め、塩麹もろみ大1を入れ炒め、水300㏄、ジャガイモを入れ柔らかくなるまで煮込む。
③ 火を止め塩麹もろみ大1を入れ混ぜる。
④ 盛り付けの時に生クリーム、パセリで盛り付ける。
＊かぼちゃでも〇
＊ミキサーにかけてペースト状にしても〇

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【ジャガ炒め】

（材料）2人前

ジャガイモ　　　　　　2個

パプリカ、ピーマン　　合わせて1個

オリーブオイル　　　　大さじ1/2

塩麹もろみ　　　　　　大さじ1

（作り方）

1. ①野菜は5㎝程度の長さに千切りにする。
2. ②オリーブオイルでジャガイモを炒める。
3. ③しんなりしてきたらパプリカ、ピーマン、塩麹もろみを入れ軽く炒める。

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【イカの塩麹もろみ焼き】

（材料）2人前
イカ　　　　　２ハイ
塩麹もろみ　　小さじ1/2
塩　　　　　　小さじ2
七味唐辛子　　少々

（作り方）
① 内臓、軟骨を取り塩麹もろみと塩をよく揉み込み、3時間以上置く。焼いても炒めても〇
② 器に盛り付けたら、七味唐辛子をかける。

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【イカの塩麹もろみ漬け】

（材料）2人前
刺身用イカ　　２ハイ（約300g）
塩麹もろみ　　大さじ1と小さじ1
白みそ　　　　小さじ2

（作り方）
① イカの内臓、軟骨を取り、湯通し後粗熱をとる。
② 袋に塩麹もろみ、白みそ入れよく混ぜ、イカを入れる。（一晩置く）
＊お好みで唐辛子、レモンのスライスも〇

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【クリームパスタ～もろみ風～】

（材料）2人前
パスタ　　　　　　　160ｇ
塩　　　　　　　　　20ｇ
スライスハム　　　　50g
エリンギ　　　　　　40g
マッシュルーム　　　2個
ブロッコリー　　　　50g
バター　　　　　　　大さじ2
パルメザンチーズ　　大さじ2
生クリーム　　　　　1/2カップ
塩麹もろみ　　　　　大さじ1強
コショウ　　　　　　少々

（作り方）
① 食材の下処理をする。
ハム　　　　　　　　3㎝程度に切る
ブロッコリー　　　　1口大にして茹でる
キノコ類　　　　　　3㎜にスライス
② フライパンにバターを入れ、中火でハム、キノコ類を炒め生クリーム、塩麹もろみを加えコショウで整える。
③ パスタを茹でる。
④ ②にパスタとブロッコリーを加えよく混ぜる。
⑤ 盛り付け後、チーズをかける。
＊お好みでタバスコも〇

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【中華風スペアリブ】

（材料）
【A】
豚スペアリブ　　　600ｇ

塩麹もろみ　　　　大さじ3

チンゲン菜　　　　1個

【B】
サラダ油　　 少々

オイスターソース　大さじ1

塩麹もろみ　　　　大さじ1

砂糖　　　　　　　大さじ1

中華スープ　　　　2カップ

生姜（スライス）　3枚

八角　　　　　　　1個

（作り方）

1. ①ビニール袋に肉と塩麹もろみを入れ揉みこみ3日間漬け込む。
2. ②チンゲン菜は軸から4等分し、さっと塩ゆでし冷ます。
3. ③漬け込んだ肉をペーパーで軽く拭く。
4. ④鍋にサラダ油を引き強火でこんがり焼く。
5. ⑤【B】のすべての調味料を入れ、中火で1時間煮込む。

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【塩麹もろみ漬け】

（材料）

【A】
木綿豆腐　　　 1/2丁

塩麹もろみ　　大さじ1

白みそ　　　　大さじ1

【B】
ごぼう　　　　100g

人参　　　　　100g

長いも　　　　200g

きゅうり　　　2本

塩麹もろみ　　大さじ3弱

白みそ　　　　小さじ4

（作り方）

①【A】 豆腐は3等分にし、水切りする。

②【A】の塩麹もろみ、白みそを合わせ、豆腐に塗りラップで包み、3~4日漬け込む。

③【B】の野菜を下処理する。

ごぼう、人参、長いも（皮付き〇）はさっとゆで粗熱をとる。

きゅうりは3か所皮をむく。

④袋に塩麹もろみ、白みそ、野菜を入れよく揉み込み、真空にして3~4日漬け込む。（1日1回は揉む）

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【ナムル3種】

（1）ニンジンナムル
（材料）
人参　　　　　　　60g
塩麹もろみ　　　　小さじ1
一味唐辛子　　　　少々
砂糖　　　　　　　少々
ごま油　　　　　　少々
いりごま（白）　　少々

（作り方）
① 人参は千切り後、ごま油、塩麹もろみ、砂糖を加え炒める。
② 一味唐辛子をふりかけ、盛り付け後ごまをかける

（2）ホウレンソウナムル
（材料）
ほうれん草　　　　　80g
塩麹もろみ　　　　　小さじ1
おろしにんにく　　　少々
砂糖　　　　　　　　少々
ごま油　　　　　　　少々
いりごま（黒）　　　少々

（作り方）
① ほうれん草は食べやすい大きさに切り、ごま油、塩麹もろみ、おろしにんにく、砂糖を入れて炒める。
② 盛り付け後、ごまをかける。

（3）もやしナムル
（材料）
豆もやし　　　　60g
塩麹もろみ　　　小さじ1強
一味唐辛子　　　少々
はちみつ　　　　少々
にんにくオイル　少々

（作り方）
① もやしは茹でて水気を絞る。
② 塩麹もろみ、一味唐辛子、はちみつ、にんにくオイルと和える。

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