美酒爛漫 秋田銘醸株式会社

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週刊「鳥海山」 1月3日~1月9日

2021年01月13日

1月6日 羽後町三輪地区から。

 

強風にあおられて舞い上がった雪が、鳥海山と連なって見えました。

断続的に雪が降り積もった平地も、山のようです。

 

 

みちのく湯沢は、大雪が続いています。

警察官が、信号機に積もった雪を払っていました。

 

 

湯沢市内では、早朝から流雪溝への一斉投雪が行われています。

 

 

 

(撮影:阿部 文:砂保里)

 

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ジャガイモスープ

2021年01月13日

 

【ジャガイモスープ】

 

(材料)2人前
ジャガイモ     1個
スライスベーコン  2枚
オリーブオイル   大さじ1
塩麹もろみ     大さじ2
生クリーム     大さじ1
水         300㏄
パセリ       少々

 

(作り方)
① ジャガイモは皮をむき2㎜程度の半月切りにしアク抜きをする。
② 厚めの鍋にオリーブオイル、ベーコンを炒め、塩麹もろみ大1を入れ炒め、水300㏄、ジャガイモを入れ柔らかくなるまで煮込む。
③ 火を止め塩麹もろみ大1を入れ混ぜる。
④ 盛り付けの時に生クリーム、パセリで盛り付ける。
*かぼちゃでも〇
*ミキサーにかけてペースト状にしても〇

 

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ジャガ炒め

2021年01月13日

 

【ジャガ炒め】

 

(材料)2人前

ジャガイモ      2個

パプリカ、ピーマン  合わせて1個

オリーブオイル    大さじ1/2

塩麹もろみ      大さじ1

 

(作り方)

  1. ①野菜は5㎝程度の長さに千切りにする。
  2. ②オリーブオイルでジャガイモを炒める。
  3. ③しんなりしてきたらパプリカ、ピーマン、塩麹もろみを入れ軽く炒める。

 

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イカの塩麹もろみ焼き

2021年01月13日

 

【イカの塩麹もろみ焼き】

 

(材料)2人前
イカ     2ハイ
塩麹もろみ  小さじ1/2
塩      小さじ2
七味唐辛子  少々

 

(作り方)
① 内臓、軟骨を取り塩麹もろみと塩をよく揉み込み、3時間以上置く。焼いても炒めても〇
② 器に盛り付けたら、七味唐辛子をかける。

 

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イカの塩麹もろみ漬け

2021年01月13日

 

【イカの塩麹もろみ漬け】

 

(材料)2人前
刺身用イカ  2ハイ(約300g)
塩麹もろみ  大さじ1と小さじ1
白みそ    小さじ2

 

(作り方)
① イカの内臓、軟骨を取り、湯通し後粗熱をとる。
② 袋に塩麹もろみ、白みそ入れよく混ぜ、イカを入れる。(一晩置く)
*お好みで唐辛子、レモンのスライスも〇

 

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クリームパスタ~もろみ風~

2021年01月13日

 

【クリームパスタ~もろみ風~】

 

(材料)2人前
パスタ       160g
塩         20g
スライスハム    50g
エリンギ      40g
マッシュルーム   2個
ブロッコリー    50g
バター       大さじ2
パルメザンチーズ  大さじ2
生クリーム     1/2カップ
塩麹もろみ     大さじ1強
コショウ      少々

 

(作り方)
① 食材の下処理をする。
ハム        3㎝程度に切る
ブロッコリー    1口大にして茹でる
キノコ類      3㎜にスライス
② フライパンにバターを入れ、中火でハム、キノコ類を炒め生クリーム、塩麹もろみを加えコショウで整える。
③ パスタを茹でる。
④ ②にパスタとブロッコリーを加えよく混ぜる。
⑤ 盛り付け後、チーズをかける。
*お好みでタバスコも〇

 

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中華風スペアリブ

2021年01月13日

 

【中華風スペアリブ】

 

(材料)
【A】
豚スペアリブ   600g

塩麹もろみ    大さじ3

チンゲン菜    1個

 

【B】
サラダ油   少々

オイスターソース 大さじ1

塩麹もろみ    大さじ1

砂糖       大さじ1

中華スープ    2カップ

生姜(スライス) 3枚

八角       1個

 

(作り方)

  1. ①ビニール袋に肉と塩麹もろみを入れ揉みこみ3日間漬け込む。
  2. ②チンゲン菜は軸から4等分し、さっと塩ゆでし冷ます。
  3. ③漬け込んだ肉をペーパーで軽く拭く。
  4. ④鍋にサラダ油を引き強火でこんがり焼く。
  5. ⑤【B】のすべての調味料を入れ、中火で1時間煮込む。

 

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