「日本酒の愉しみ方」

～岩手県の新里様からご投稿いただきました～

☆酒の肴

１）「かど（ニシン）」のすし漬け

◆カド（生ニシン）は頭を取り、身の部分を3等分くらいの

斜めぶつ切りにし塩水に一昼夜漬ける。重しはいらない。

◆カドをザルにあげ、水気をしっかり切って酢に半日漬ける。

◆漬け床をつくる。米麹とご飯、酒を混ぜ、半日ほどなじませる。

◆カドをザルにあげ、酢の水気をしっかりきる。

◆漬け樽の内側にポリ袋を入れ、底に漬け床を敷き、カドを１段並べ、

漬け床を重ねて笹の葉を一面に並べる。同じように漬け床、カド、

漬け床、笹の葉の順に繰り返して重ね、蓋をして素材と同重量の重しをする。

水があがったら半分の重さにして3週間程度漬けこむ。

※酢をしっかり切らないと、なれずしではなく酢漬けになる。

酢漬けの容器から漬け樽に一気に移すのではなく、

少しずつ水気を絞って入れる。

２）水キムチ

◆米のとぎ汁を捨てずに煮て冷まします。（塩を入れます）

◆にんにく、生姜をすりおろし、搾ってとぎ汁に加えます。（適宜）

◆ここに、お好みの野菜を漬物サイズにカットして入れ、発酵させます。

（鷹の爪、だし昆布一枚、人参、胡瓜、大根、キャベツ、カブなど）

※発酵は、夏場常温で１日以上。冬場は３日以上。

　　　 新里様から、「乳酸菌たっぷりの浅漬けは汁も美味しいです。

　　　　　　　　　　 酔い覚ましにも…」と。

皆様からのオリジナリティあふれるアイディアは、

日本酒への関心を募らせると共に、

私共の“日本酒造り”への励みともなります。

新里様、ご投稿ありがとうございました。

ご応募、お待ちしております。

【応募方法】

メール《ranman@ranman.co.jp》

FAX《0183-72-3247》

封書※写真がある場合

3月15日　爛漫御嶽蔵から望む鳥海山。

まだ冬から抜け出せないみちのく湯沢の景色・・・

真っ白な鳥海山と街並みの残雪に、春を待ちわびています。

15時頃、湯沢市柳田地区から。

雪を纏った鳥海山は、曇り空に溶け込んでいるようです。

田んぼの雪解けも、まだ先になりそうです。

（撮影：阿部　文：砂保里）

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3月9日　爛漫御嶽蔵から。

天候に恵まれ、真っ白な美しい鳥海山が空の青に際立っています。

15時頃、午前中の青空は一転して曇り空に。

鳥海山が寂しげに見えます。

3月12日　湯沢市柳田地区から。

夕暮れのオレンジ色が、雲に覆われて霞んで見えました。

鳥海山も、どこか頼りなげです。

（撮影：阿部　文：砂保里）

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3月も中旬、春の彼岸入りです。

お彼岸にはご先祖様に感謝して、お墓参りをします。

家に訪れる親族、親しいお客様のおもてなしに、

保存していた「ホウキタケ」と帆立の煮つけ。

頂き物の「サラダ寒天」。

昔話やホウキタケの話題で、『爛漫  純米大吟醸 百田』がすすみます！

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秋田県が開発した酒造好適米の新品種

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3月4日　羽後町三輪地区から見えた鳥海山。

真っ白な鳥海山が、青空に映えています。

湯沢市　深堀地区周辺より。

今年は記録的な大雪に見舞われたため、

田んぼを覆った雪が消えるのは、まだまだ先になりそうです。

（撮影：阿部　文：砂保里）

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