美酒爛漫 秋田銘醸株式会社

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吟醸酒粕

2009年03月02日

._花爛漫720.jpg 

こんにちは~!

今年は暖冬…と思いきや、2月半ばの大雪、今日も雪… _(_^_)_ 

春はもうすぐそこまで来てるのに、まだなのかな?って感じです。

 

さてさて、我社では吟醸酒の粕が出来上がりました。

 

酒ぶねでゆっくりじっくりしぼられる吟醸酒。

粕もさすがに香りから違います…フルーティーな、なんともいえない吟醸香です。

 

吟醸粕3.jpg

吟醸粕1.jpg

 

 

白い「のしいか(おつまみ)」みたいで、ひとつつまんでみたくなりますよね~ (>_<)

 

 

でも、一枚が約25×75センチあるんですよ!

 

 

冬場にしか見られない、貴重な1シーンです。

 

 

花爛漫720.jpg

 

 

ついでに、そのおつまみで 吟醸酒 花爛漫でもいただきたい気分になりました。

ね~。 <R> 

 

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こんにちは~ いよいよ二月に入りました (~o~) 

今年は、ここ湯沢も今のところ暖冬のようです…

 

さてさて、我社らんまん、3月上旬頃に発売の「無濾過大吟醸」

袋取りのワンシーンを皆さんにお届けしたいと思います。

 

IMG_3543.jpg

 

 

 

 

吊るされて、袋から滴り落ちる一滴一滴が・・・

 

 

この四合壜に詰まっているんですよ~

       ↓

       ↓

       ↓ 

 

 

無濾過大吟醸 共通.jpg

 

本場本物の日本酒を是非この機会に味わってみてはいかがですか??

 

 《無濾過大吟醸しぼりたて》

 720ml詰 2,940円(税込)

お求めの方は、下記取扱店にて!! 

数量限定商品につき、お早めにご予約をお願いします (*^_^*)

 

山田一平酒店 … 秋田県湯沢市表町3-1-3

(℡0183-73-2417)

休暇村乳頭温泉郷 … 秋田県仙北市田沢湖生保内駒ヶ岳2-1

(℡0187-46-2244)

石井酒店 … 秋田県秋田市大町5-2-1

(℡018-862-4674)

秋田の酒専門店 原酒店 …  秋田県秋田市桜2丁目27-1

(℡018-835-9496)

酒遊館 かとう … 秋田県潟上市天王字二田22-13

(℡018-878-2010)

酒の久志 … 秋田県秋田市八橋三和町10-26

(℡018-824-3972)

枡蔵屋 … 北海道函館市石川町323-7

(℡0138-46-7777)

㈱結城酒店 … 山形県南陽市椚塚1605-4

(℡0238-43-6333)  

 

尚、お問い合せは弊社まで。

お電話・メールで受け付けております… 

 

大吟醸の生の風味を是非是非ご堪能あれ~~~

ここで一句 「 しぼりたて 真の極旨 伝統品 」 …  ≪R≫ 

 

 

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酒林(さかばやし)

2009年01月22日

みなさん、こんにちは (^o^)/

みちのく湯沢は、今年は天候に恵まれ雪も少なく

春がもうすぐそこまで近づいているように感じます。

  

さて、蔵元では…軒先に、

杉の葉で作った真新しい緑色の酒林(=杉玉)

が吊るされました。

酒林(さかばやし)…球状に造られたことから『杉玉』と言うようになったようです。

 

青々とした真新しい杉玉が吊るされると、新酒が出来た目印となり、

これが茶色になる頃には熟成されたお酒の発売をお知らせすることになります。

 
杉玉4.jpg     

 

 

こちらは、新しい杉に交換する前の杉玉です。

球状の金網に杉の葉を挿していき、ハサミで

丸い形に整えます (^v^)

 

 

大きな段ボール箱、3箱に杉の葉を採集。

仕事の合間を使い、約8日間かけて造られます!

 

 

 

杉玉2.jpg

 

 

 

 

ハサミで綺麗にカットされ、だんだんと

丸い形に… (^_^)v

         → → →

 

 

 

杉玉1.jpg

 

 

 

 

酒蔵のシンボル!

大・小… 杉玉が出来上がりました (*^^)v

玄関の軒先や、酒蔵の中に吊るされます。

  

これが茶色になる頃には

お酒も熟成され旨味が増し

おいしい美酒らんまんに仕上がります。     <S>

 

 

 

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麹室(こうじむろ)

2008年12月30日

今年もあとわずかとなりましたが、みなさんいかがお過ごしでしょうか?美酒爛漫では吟醸の麹造りに精を出しているところです。 

 

ちょっと覗いてみました… 

 

tokomomi0.jpg

 

麹室(こうじむろ)に入れられた蒸米は、種麹を散布したあと堆積して布で包み、寝かせます。

 

 

 

 10時間後、蒸米をくずしてかたまりをほぐします。

これを「切返し」と呼び、蒸米の品温、水分調整をします。

作業は写真のように、先ず漆が塗られた切返し棒で蒸米のかたまりを大きく分けます。

 

tokomomi3.jpg

 

tokomomi2.jpg

 

続いて手作業によって蒸米をバラバラにしますが、品温が下がるのを防ぐ為、ふたたび堆積して布で保温し、麹菌の増殖を待ちます。

 

 

以後、麹管理には様々な操作がありますが、何れも品温と水分調整を行う目的で、最適な操作で麹室の室温や湿度を調整します。 

“1に麹”と言われる様に、酒造りの良し悪しは麹が背負っていることをつくづく教えられますね (^_^;) 

  

ここでらんまん川柳…

「積雪で 日本酒きわまる 美酒らんまん♪」

いかがでしょうか?

 

皆様からの、素敵な☆彡 らんまん川柳、投稿お待ちしています。 

それでは皆様、よいお年をお迎えくださいね。 (^_^)/~   ( R )

 

 

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こんにちは!(^^)!

みちのく湯沢は、今の時期にしては雪も少なく、

朝晩の除雪作業に追われずに、ほっとしています(*^_^*)

クリスマス頃から年末にかけて、雪が降ってくるかな…

 

12月は、日本酒の需要が一番高い時期なのでは?

酒樽もこの時期一番多く出荷されるようです。

 

IMG_9704.JPG

 

写真は、

手前が18L、奥が36Lの酒樽です。

 

出荷前日に樽の中に熱湯を入れ樽の中を殺菌します。

同時に漏れがないかどうかを確認します<(_ _)>

 

 

 

 

                  

 

             こちらは、樽の荷造り作業です。↓↓↓

IMG_9711.JPG

 

 

 

一般的に「菰(こも)かぶり」などと呼ばれています。

  

 

 

 

 

 

 

  

仕上がりはこうなります。

     ↓↓↓

樽の上部が綺麗に縄で編まれています。

まさに職人技ですね<^!^>

IMG_9713.JPG

     

 

 

毎日寒さが厳しい中、スタッフ一同お歳暮の発送や、包装作業を頑張っています(*^^)v

 

お世話になったあの方へ… らんまんのギフトセット

お届けいたします(^_^)/

                               

              <s>

 

 

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無濾過袋取り…

2008年12月06日

寒くなってきましたねぇ(*_*)

雪が降ってくると、普段とは寒さがグ~ンと

違いますね!

 

さて、酒蔵の中も忙しくなってきました!(^^)!

 

袋取吟醸2.jpg

 

 

 

 

 

地元産「秋田酒こまち」を

100%使用した吟醸のモロミを木綿袋に入れています。

 

 

 

 

 

 

 

 

袋取吟醸5.jpg

 

吊り下げた木綿袋…

この袋から垂れ落ちる雫を取り出し、その上澄みだけを壜に詰めます!

 

 

 

圧搾機は使わない、昔から伝わる「袋取り」です。

 

袋取吟醸1.jpg

 

 

袋から自然に落ちる雫が集まり、次々とタンクから流れ出てきます!(^^)!

 

 

 

 

 

 

とても華やかでいい香り! (^u^)  無濾過吟醸袋取り.jpg

来週壜詰め予定です(^^♪   

 

 

皆様にも、新鮮で華やかな香味の…

(むろかぎんじょうふくろどり)

『無濾過吟醸袋取り』

ぜひ、ご賞味いただきたいです。

 

発売まで、もう少しお待ちください<(_ _)>     

                      <S>

無濾過吟醸袋取り.jpg

無濾過吟醸袋取り.jpgのサムネール画像 

 

 

 

 

 

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東北清酒鑑評会

2008年11月27日

いよいよ清酒が似合う時期になりましたね。

酒造りも本番です。

さて、去る11月14日、東北清酒鑑評会の酒造研究会 (出品酒の一般公開) が行われました。

我社爛漫は、吟醸の部で「優等賞」を受賞した吟醸酒を出品しました。

CIMG0619.JPGCIMG0616.JPG

今年度は、全国新酒鑑評会での「金賞」

秋田県清酒品評会での「秋田県知事賞」に続き、

東北清酒鑑評会での「優等賞」受賞です。

これで、今年度 (平成20年春までに製造した清酒) の品評会、鑑評会は終了です。

次年度の酒造りは既に始まっていますが、今年度に劣らないよう精進し、誰からも 「うまい!」 「おいしい!」といわれる様な酒造りに力を入れ、頑張っています。

寒さも厳しくなってきました。

是非!是非!年越し、正月etc.に

爛漫 【金賞受賞酒】 

皆さんで味わってみてはいかがでしょう !!! (*^。^*) 

                                   < R >

H20金賞720.jpg

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仕込み作業

2008年11月12日

こんにちは !(^^)! 

御嶽(ミタケ)蔵はいよいよ忙しくなってきましたよ~。

 

今回はその御嶽蔵の中をちょっと覗いてみました。

5階にある麹室(コウジムロ)です。

酒母(シュボ)へ変身中(?)の麹(コウジ)は
食べてみると、

噛めば噛むほど甘くて…、

ワタ飴のような菌糸がくっついているのが分かりますか?

スゴイですね (゜o゜) 

                          ↓↓↓   
    

麹アップ.jpg

          
                 

 

 

 

 

 

 

 

 

 出麹 室.jpg

 

 

 

麹室の中は30度以上 … 

真夏です(汗)

  

 

 もろみたんく1.jpg

 

 

 

仕込みタンクです。

 

1つの仕込みタンクには、

 
一升壜で換算して

10,000本の量を仕込むことが出来ます。

しぼりたてふなば.jpg

 

醪(モロミ)が出来上がると、


次は圧搾機でお酒を搾るんですね~ 

 

  

 

 

日本酒の誕生です!!!

 

しぼりたて1.jpg

 

これが本当のしぼりたてです。

味はピチピチとはじけた荒い感じです!! 若いと言うんでしょうか…

しぼりたてならではの風味を是非ご賞味ください (^o^)/~~~  

 

そろそろお歳暮の時期がやってきました。

今年は是非爛漫の贈答酒を!!!

 

いろいろ取り揃えております (^_-)-☆  <R>  こちらから

 

 

 

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タンク洗浄中!

2008年11月07日

寒くなってきました。

そろそろ白いものが、ちらつき始めそうです…

 

さて、酒藏では、タンクの洗浄作業を行っています。

 

タンク洗浄1.jpg

  

右の写真は『250石タンク』で、45,600ℓ入ります。

一升壜に換算して25,000本分です。

高さは約6メートル!深いですね~ (゜o゜)

 

            

           はしごを掛けて下に降りて行きます。

 

 

タンク洗浄2.jpg

 

 

 

 

 

こちらは、タンクの外側を洗浄しています。

来週からは本醸造酒の原酒を貯蔵します。

 

 

 

  

 

 

 

タンク(緑色)中央に一箇所、四角く切り取ったような跡が…

なぜ?…           ↓↓↓↓↓↓↓

 

タンク洗浄3.jpg

 

大きなタンクの内側を補修する為に穴を開け、

この穴からタンクの中に入り、修理が終わるとその穴を塞ぎます。

穴を開けて、下のほうから入って行くんですね (゜゜) 納得!

 

それで、このような跡が残っているんです。 

 

 

   

季節限定商品

本醸造新酒しぼりたて

淡にごり本醸造ふなばしり≫ 

11月17日発売です!

今年の新酒を、是非一度ご賞味ください(*^_^*)    <s>

 

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「にごり酒」ファンの皆様、お待たせしました!

先週は最後の仕込み状況をお知らせしましたが、

今回は壜詰め作業をご報告いたします。 !(^^)! 

 

にごり壜詰4.jpg

 

本年度、最初のにごり酒の充填作業。

ラインに乗って流れて行きます…

 

壜詰め作業無事完了! (^^ゞ

  

と、言うわけで… 

早速”きき酒”してみました(^^♪

 

   

 

 

にごり壜詰試飲.jpg

今年のにごり酒は、爽やかな口当りの中にもとろりとまろやかな風味が生きています。 (^v^)

 

おいしい!と、社内でもなかなかの評判です ♫

 

 

ぜひ皆様も、おいしい「にごり酒」を味わってみてください。 (*^^)v                  

                                                                                                                  <s> 

 

 

 

 

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にごり酒進行状況…

2008年10月03日

こんにちは(*^_^*)

朝晩の冷え込みに、深まる秋を感じる今日この頃…

10.3 鳥海山.jpg  
  

 

10.3 鳥海山.jpg

 

 

今朝の

鳥海山の様子

 

 

 

酒蔵では『にごり酒』発売に向けて、

作業が着々と進んでいます。

     

ふかし.jpg

 

 

 

ホカホカ~の

蒸米です !(^^)!

 

 

 

今日は、蒸米をホースで醪のタンクに送る

最後の仕込み(四段仕込み)の作業をしています!

 

4段1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

皆様のお手元にお届け出来るまで

あと2週間!!

もう少しお待ちくださいね (^^♪   

             <S> 

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いよいよ!!

2008年09月24日

こんにちは (#^.^#)

夜はすっかり秋ってカンジですね…

 

爛漫ではいよいよ精米が始まりました!!

酒造り本番の季節です。

 

新酒 にごり酒

  は、10月15日の発売に向けて

既に仕込みが始まっています。

 

             下の写真は醪(もろみ)の仕込み4日目の様子です !(^^)!

 

IMG_0152.jpgのサムネール画像のサムネール画像

IMG_0149.jpg 

醗酵してる様子がわかりますか?

 

これから「にごり酒」ができるまで、随時お伝えして行きます (^^♪

お楽しみに (^_-)-☆<m>

 

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実りの秋ですねぇ…

2008年09月08日

残暑厳しいですね。。。皆さんはいかがお過ごしでしょうか?

9月に入り蔵元では、押粕の詰作業に専念しています。

 

IMG_9446.jpg

IMG_9465.jpg

      

 

 

 

 

 

 

 

     

 

今年もなかなかの出来具合ですよ~ (~o~) !

今月いっぱいの作業予定です。

 

 

そうそう…先日会社からの帰り道。

 

家まで数十メートルのばあちゃんの畑に我が子が … (??)

『何してるの?』と問いかけると、

『 ばあちゃんが、にんじん取ってきてって!! 』 

『 でも、抜けないぃ~っ 』 と頑張っておりました。

『 どれどれっ (-.-) 』 とその場に車を止めて、引っこ抜いてみると …

  

 

 

にんじん.jpg

きゃあぁぁ~ (>_<) 

 

 

子供二人で声合わせて、 

『 ○○ちんがついてるよ~』  

 しかも、もう一本にも … 

大騒ぎでした (^o^)丿

このにんじん、もちろんそのままでもおいしいですが、

らんまんの”押粕”で漬けてもすんごくおいしいですよ~!!

何個でもいけちゃいます (~o~)

 

先人の知恵って計り知れないですよね。

( R )

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山内杜氏

2008年07月24日

 こんにちは !(^^)!

 昨日の夜の地震スゴかったです (>_<)

 大きな揺れが前回よりも長い時間続いてビックリしました!!

 幸い会社の方は被害もなかったので、一安心ですが、

 被災地の皆さん大丈夫でしょうか?

心配です…

   

genkan.jpgのサムネール画像

毎年、夏に行われている「山内杜氏(とうじ)酒造講習会」が

今年も、7/22~7/25の4日間の日程行われています。

この講習は夏の”造り”の無い時期に、「酒造りの基礎を学ぶ」為の講習です!

会社からは主に製造課の人たちが参加しています。

冬の造りに向けて、もう一度基礎を学ぶ良い機会ですね (^。^)

これで今年の酒造りもバッチリ (^_^)v

kaijyounai.jpg

製造課の皆さん

あと1日ガンバってくださいね!〈m〉

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炉の修理と和釜の清掃

2008年07月14日

こんにちは (~o~) 

湯沢はこの頃遅い梅雨 !? がきたみたいで、降ったりやんだりの雨が続いています (>_<) ジメジメは気分的にもいやな感じですが、蝉の声を聞くと夏なんですね~ (汗)

さて蔵元をのぞいてみると… 10石釜周辺の修理と清掃が行われていました。釜を長持ちさせる為に90度くらい動かして、直接バーナーが当たる位置を変えていました。 

 

CIMG0136.jpg

この釜は大吟醸酒、吟醸酒となる酒米を蒸す釜で、冬場は水が沸騰するまで1時間、蒸篭(こしき)の上で蒸しあがるまで1時間かかります。

手間暇掛けて出来上がった酒米は、外硬内軟の最適な酒造りの原点となります。

 

 

今年も絶品の美酒爛漫を目指して … 

「和釜さん、よろしくお願いします m(__)m 」      < R >

 

その手造りの味をお刺身と一緒にいかがですか?

   ↓↓↓

 大吟醸 花爛漫小町
 

 

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