美酒爛漫 秋田銘醸株式会社

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美酒爛漫の大吟醸造り開始!~原料米の精米から始めます~

2009年12月09日

 

美酒爛漫の地元湯沢市では、朝夕の気温が10℃を切るほどの寒さです。

 

いよいよ「大吟醸酒」造りの始まりです!

第一番に、お酒の原料となるお米(玄米)を精米して、白米にします。

原料米は酒造好適米の「山田錦」「あきた酒こまち」を使用しています。

 

大吟醸酒と純米大吟醸酒を造る時の精米歩合は、35%、40%、50%の種類です。

目標の白米になるまでじっくり時間をかけて、丁寧に精米します。

 

 ※精米歩合は、精米する前を100%とした時の、

  精米後のお米の大きさです。35%であれば、

  外側65%を削り取ってしまいます。

  私達が食べている白米は、大体90~92%

  精米歩合ですから、随分違いがあります。 

 

精米過程1.jpg 
精米過程-1.jpg

                  山田錦 玄米  

 

 精米過程4.jpg
 精米過程-4jpg.jpg

精米開始72時間後(精米歩合40%)

 

目標の白米に仕上がりました。

 

出来上がった白米は、精米中の摩擦熱で品温が上昇して、水分も減少するため、一定期間保管(枯らし)をして品温を下げ、水分を均一にしてから使用します。

 

大吟醸酒造りは、

季節限定商品「無濾過大吟醸しぼりたて」の仕込みから始まります。

 

                      (蔵元案内人 飯塚 記)

 

 

 

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