秋田県産米「ぎんさん」と秋田県オリジナルの麹菌を使用した乾燥麹。 従来の麹に比べ、褐変性（チロシナーゼ活性）が低く、酵素力価（グルコアミラーゼ活性）が高い製品※です。 また、一般的な米麹に比べて水分含有量が少ないため、長期保存が可能となっています。 秋田オリジナル麹である「あめこうじ」は、秋田県総合食品研究センターによる、 米麹品質基準に合格した秋田県内製造認定者のみが製造販売できる秋田県独自の製品となっています。
※当社調べ