※菌名：白神こだま酵母、写真提供先：秋田県総合食品研究センター
酒蔵の発酵技術を駆使し、秋田県産の米、米麹（あめこうじ）を白神乳酸菌と白神こだま酵母でダブル発酵させたアルコールを含有する米発酵万能調味料です。食材の旨みを引き出し、肉魚の臭み取りや軟化作用、料理の隠し味など、これ一本でさまざまな料理をサポートします。
特徴
- ● 食材の旨味を引き出す
- ● 肉、魚の臭みを取り軟らかくする
- ● 料理の隠し味
- ● ご家庭用（100g）と業務用製品（10kg）あり
ご家庭用(100g)
業務用(10kg)
栄養成分表示
栄養成分表示
（100gあたり）
※一般財団法人日本食品検査調べ
活用例
肉や魚を漬け込むことでまろやかな味わいとやわらかな食感に。
野菜の浅漬けなどにも重宝します。
【卵焼き】
-材料-
- 卵
- 2個
- 塩麹もろみ
- 小さじ1弱
- 砂糖
- 小さじ1
※砂糖の量はお好みで加減
-作り方-
①卵を溶きほぐしたら、塩麹もろみと砂糖を入れよく混ぜる。
②熱したフライパンに薄くのばしながら、重ねて焼いていく。
【鶏のから揚げ】
-材料-
【A】
- 鶏むね肉
- 300g
- 塩麹もろみ
- 小さじ2
【B】
- 醤油
- 大さじ2
- 酒
- 大さじ2
- 生姜の搾り汁
- 小さじ2
【C】
- 米粉
- 適量
- 片栗粉
- 適量
-作り方-
①【A】の鶏肉に塩麹もろみをよくまぶし、30分程漬け込む。
②①に【B】の調味料をなじませる。
③【C】の粉を適量（同量）ポリ袋に入れて粉まわしをし、そこに漬け込んだ鶏肉を入れて粉をまぶす。
④熱した油できつね色に揚げる。
【冷蔵庫で簡単干物】
-材料-
- 鯖切り身
- 140g（2切れ）
- 塩麹もろみ
- 大さじ1/2
※塩麹もろみは魚の重さに対し5％使用
-作り方-
①鯖の切り身に塩麹もろみを塗り、網などに乗せて密封せずに冷蔵庫で一晩乾燥させる。
②オーブン（230℃）で8分ほど焼く。（魚焼きグリルやフライパン、網焼きでもＯＫ。）
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