爛漫塩麹もろみ
活用例
肉や魚を漬け込むことでまろやかな味わいとやわらかな食感に。
野菜の浅漬けなどにも重宝します。
塩麹もろみレシピ
【冷蔵庫で簡単干物】
-材料-
| 【A】 | 鯖切り身 | 140g（2つ） |
| 【B】 | 塩麹もろみ | 大さじ1/2 |
| ＊塩麹もろみは魚の重さに対し5％使用 | ||
-作り方-
| ① | 鯖の切り身に塩麹もろみを塗り、網などに乗せ密封せず冷蔵庫で一晩乾燥させる。 |
| ② | オーブン（230℃）で8分ほど焼く。 |
| （魚焼きグリルや網焼きでも大丈夫です） |
【鶏のから揚げ】
-材料-
| 【A】 | 鶏むね肉 | 300g |
| 塩麹もろみ | 小さじ2 | |
| 【B】 | 醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 | |
| 生姜絞り汁 | 小さじ2 | |
| 【C】 | 米粉 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
-作り方-
| ① | 【A】の鶏むね肉に塩麹もろみをよくまぶし30分程漬け込む。 |
| ② | ①に【B】の調味料をなじませる |
| ③ | 【C】の粉をポリ袋に入れて粉まわしをし、漬け込んだ鶏肉を入れて粉をまぶす |
| ④ | 熱した油できつね色に揚げる |
【卵焼き】
-材料-
| 卵 | 2個 |
| 塩麹もろみ | 小さじ1弱 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ＊砂糖の量はお好みで加減 | |
-作り方-
| ① | 卵を溶きほぐしたら、塩麹もろみと砂糖を入れよく混ぜる。 |
| ② | 熱したフライパンに薄くのばしながら、重ねて焼いていく。 |
【シーフードサラダ（2～3人前）】
-材料-
| 【A】 | ホタテ | 3個 |
| エビ | 4尾 | |
| タコ（ゆで） | 小足1本 | |
| 塩麹もろみ | 大さじ1 | |
| 【B】 | ブロッコリー | 子房5個 |
| オクラ | 4～5本 | |
| 【C】 | グレープフルーツ | 1個 |
| 塩麹もろみ | 大さじ1強 | |
| オリーブオイル | 大さじ1 | |
| コショウ | 少々 |
-作り方-
| ① | 【A】の魚介類は食べやすい大きさに切り塩麹もろみをまぶす。 |
| ② | 【B】の野菜は塩ゆでし、冷まして食べやすい大きさに切る。 |
| ③ | グレープフルーツのしぼり汁大3、塩麹もろみ、オリーブオイル、コショウを混ぜ、ドレッシングを作る。 |
| ④ | 【A】【B】を軽く和える。 |
| ＊残りのグレープフルーツは飾り付け | |
【インゲンの胡麻和え（2～3人前）】
-材料-
| インゲン | 100g |
| 塩麹もろみ | 大さじ1/2 |
| すりごま（黒） | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
-作り方-
| ① | インゲンを塩ゆでした後、冷水で冷やして水気を取る。 |
| ② | 塩麹もろみ、すりごま、砂糖を加えインゲンを和える。 |
【ジャガ炒め（2人前）】
-材料-
| ジャガイモ | 2個 |
| パプリカ、ピーマン | 合わせて1個 |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| 塩麹もろみ | 大さじ1 |
-作り方-
| ① | 野菜を5㎝程度の長さに千切りする。 |
| ② | オリーブオイルでジャガイモを炒める。 |
| ③ | しんなりしたら、パプリカ、ピーマン、塩麹もろみを入れて軽く炒める。 |
【3種類のナムル】
-ニンジンナムル-
| ニンジン | 60g |
| 塩麹もろみ | 小さじ1 |
| 一味唐辛子 | 少々 |
| 砂糖 | 少々 |
| ごま油 | 少々 |
| いりごま（白） | 少々 |
-作り方-
| ① | ニンジンを千切りし、ごま油、塩麹もろみ、砂糖を加えて炒める。 |
| ② | 一味唐辛子をふりかけ、盛り付け後に白いりごまをかける。 |
-ホウレンソウナムル-
| ホウレンソウ | 80g |
| 塩麹もろみ | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 少々 |
| 砂糖 | 少々 |
| ごま油 | 少々 |
| いりごま（黒） | 少々 |
-作り方-
| ① | ホウレンソウを食べやすい大きさに切り、ごま油、塩麹もろみ、砂糖、おろしにんにくを加えて炒める。 |
| ② | 盛り付け後、黒いりごまをかける。 |
-もやしナムル-
| 豆もやし | 60g |
| 塩麹もろみ | 小さじ1強 |
| 一味唐辛子 | 少々 |
| はちみつ | 少々 |
| にんにくオイル | 少々 |
-作り方-
| ① | 豆もやしを茹で、水気をしぼる。 |
| ② | 塩麹もろみ、一味唐辛子、はちみつ、にんにくオイルを加えて和える。 |
【塩麹もろみ漬け】
-材料-
| 【A】 | 木綿豆腐 | 1/2丁 |
| 塩麹もろみ | 大さじ1 | |
| 白みそ | 大さじ1 |
| 【B】 | ごぼう | 100g |
| ニンジン | 100g | |
| 長いも | 200g | |
| きゅうり | 2本 | |
| 塩麹もろみ | 大さじ3弱 | |
| 白みそ | 小さじ4 |
-作り方-
| ① | 【A】の木綿豆腐は3等分し、水切りする。 |
| ② | 【A】の塩麹もろみ、白みそを合わせ、豆腐に塗り、3～4日ほどラップで包み込み漬け込む。 |
| ③ | 【B】の野菜を下処理。 |
| ・ごぼう、ニンジン、長いも（皮付き○）：さっとゆで粗熱を取る。 | |
| ・きゅうり：3か所皮をむく。 | |
| ④ | 袋に塩麹もろみ、白みそ、野菜を入れ揉み込み、真空にして3～4日漬け込む。（1日1回揉む） |
【中華風スペアリブ】
-材料-
| 【A】 | 豚スペアリブ | 600g |
| 塩麹もろみ | 大さじ3 | |
| チンゲン菜 | 1個 |
| 【B】 | サラダ油 | 少々 |
| オイスターソース | 大さじ1 | |
| 塩麹もろみ | 大さじ1 | |
| 砂糖 | 大さじ1 | |
| 中華スープ | 2カップ | |
| スライス生姜 | 3枚 | |
| 八角 | 1個 |
-作り方-
| ① | ビニール袋に肉と塩麹もろみを入れ揉み込み、3日漬け込む。 |
| ② | チンゲン菜は軸から4等分し、塩ゆでする。 |
| ③ | 漬け込んだ肉をペーパーで拭く。 |
| ④ | 鍋にサラダ油を引き強火でこんがり焼く。 |
| ⑤ | 【B】のすべての調味料を入れ、中火で1時間煮込む。 |
【クリームパスタ～もろみ風～（2人前）】
-材料-
| パスタ | 160g |
| 塩 | 20g |
| スライスハム | 50g |
| エリンギ | 40g |
| マッシュルーム | 2個 |
| ブロッコリー | 50g |
| バター | 大さじ2 |
| パルメザンチーズ | 大さじ2 |
| 生クリーム | 1/2カップ |
| 塩麹もろみ | 大さじ1強 |
| コショウ | 少々 |
-作り方-
| ① | 食材の下処理をする。 |
| ハム：3㎝に切る | |
| ブロッコリー：1口大にして茹でる | |
| キノコ類：3㎜にスライス | |
| ② | フライパンにバター入れ、ハム、キノコ類を炒め、生クリーム、塩麹もろみを加えコショウで整える。 |
| ③ | パスタを茹でる。 |
| ④ | ②にパスタ、ブロッコリーを加えよく混ぜる。 |
| ⑤ | 盛り付けでチーズをかける。 |
| ＊お好みでタバスコを加えても良い。 |
【イカの塩麹もろみ漬け】
-材料-
| 刺身用イカ | 2ハイ |
| 塩麹もろみ | 大さじ1/小さじ1 |
| 白みそ | 小さじ2 |
-作り方-
| ① | イカの内臓、軟骨を取り、湯通した後、粗熱をとる。 |
| ② | 袋に塩麹もろみ、白みそを入れて、よく混ぜ、イカを入れる。（一晩） |
| ＊お好みで唐辛子、レモンを加える。 |
【イカの塩麹もろみ焼き】
-材料-
| イカ | 2ハイ |
| 塩麹もろみ | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ2 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
-作り方-
| ① | 内臓、軟骨を取り塩麹もろみと塩をよく揉み込み3時間以上置く。 |
| ② | 器に盛り付けたら、七味唐辛子をかける。 |
| ＊焼き、炒め：お好みで。 |
【アスパラガスのもろみ炒め】
-材料-
| グリーンアスパラ | 1束 |
| にんにく | 1/2かけ |
| 塩麹もろみ | 大さじ1 |
| 粗挽きコショウ | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
-作り方-
| ① | グリーンアスパラは根の堅い部分切り4～5㎝に切る。 |
| ② | フライパンでオリーブオイルとアスパラを炒め、にんにくをすりおろし炒める。しんなりしてきたら塩麹もろみ、コショウを入れて味を整える。 |
【刺身こんにゃく・もろみたれ】
-材料-
| 【A】 | 刺身用こんにゃく | 1袋 |
| 長ネギ | 10㎝ | |
| 酢 | 大さじ2 | |
| にんにく | 大さじ1 | |
| 醤油 | 大さじ1 | |
| 塩麹もろみ | 大さじ1 | |
| おろし生姜 | 小さじ1 | |
| 【B】 | オリーブオイル | 大さじ3 |
| 塩麹もろみ | 大さじ2 | |
| レモン汁 | 大さじ1/2 | |
| 玉ねぎ | 1/4 |
-作り方-
| ① | こんにゃくは熱湯で洗い、水気を切る。 |
| ② | 【A】を全部混ぜ、和風たれを作る。 |
| ③ | 【B】塩麹もろみ、レモン汁を混ぜ、みじん切りした玉ねぎをオリーブオイルで炒め、混ぜていた調味料と合わせる。 |
【ヘルシー椎茸ステーキ】
-材料-
| 椎茸 | 6枚（中サイズ） |
| 塩麹もろみ | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 少々 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2弱 |
| 醤油 | 適宜 |
-作り方-
| ① | 椎茸は軸を切り、表に飾り切りを入れて塩麹もろみをまぶす。 |
| ② | フライパンにオリーブオイル、おろしにんにくを入れ、香りが立ってきたら①の両面を焼く。 |
| ③ | 白ワインを加え、醤油2～3滴を入れ香りを出す。 |
【ジャガイモスープ（2人前）】
-材料-
| ジャガイモ | 1個 |
| スライスベーコン | 2枚 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩麹もろみ | 大さじ2 |
| 生クリーム | 大さじ1 |
| 水 | 300㏄ |
| パセリ | 少々 |
-作り方-
| ① | ジャガイモは皮をむき2㎜程度の半月切りにしあく抜きをする。 |
| ② | 厚めの鍋でオリーブオイル、ベーコンを炒め、塩麹もろみを大さじ1を加え、水300㏄、ジャガイモを入れ柔らかくなるまで煮込む。 |
| ③ | 火を止め、塩麹もろみ大さじ1を混ぜ入れる。 |
| ④ | 盛り付けの際に生クリーム、パセリで盛り付け。 |
【コーンミルクスープ（2人前）】
-材料-
| コーン（味なし） | 1缶 |
| 塩麹もろみ | 大さじ1 |
| 生クリーム | 50㏄ |
| 牛乳 | 250㏄ |
| パセリ | 少々 |
| ＊甘さの追加→砂糖 | 30ｇ |
-作り方-
| ① | ミキサーに材料を全部入れ、滑らかになるまでピューレにする。 |
| ② | 冷蔵庫に入れ、パセリ散らす。 |
【バーニャカウダ】
-材料-
| にんにく | 5かけ |
| 塩麹もろみ | 25g |
| オリーブオイル | 25g |
| 生クリーム | 50g |
| 甜麺醤 | 10g |
-作り方-
| ① | にんにくは柔らかくなるまで電子レンジで温め、みじん切りにする。 |
| ② | 残りの食材は全てミキサーにかける。 |
【豆腐サラダ】
-材料-
| 木綿豆腐 | 1/3丁 |
| 塩麹もろみ | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| レタス | 4～5枚 |
| 水菜 | 子株1 |
| ニンジン | 少々 |
| 大葉 | 2枚 |
| 塩麹もろみ | 大さじ1 |
| 卵黄 | 1個 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩麹もろみ | 少々 |
-作り方-
| ① | 豆腐の水気切る。 |
| ② | サラダ油で塩麹もろみと豆腐を水分が飛ぶまで炒める。 |
| ③ | 野菜の下処理をした後、水気を切る。 |
| ④ | 塩麹もろみ、レモン汁、卵黄を手際よく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ入れる。 |
| ⑤ | ①～④混ぜ合わせる。 |
【自家製チキンハム】
-材料-
| 鶏むね肉 | 1枚（200g） |
| 塩麹もろみ | 大さじ2 |
| ミニトマト | 3個 |
| きゅうり | 1本 |
| 生姜 | 5～6枚 |
| 長ネギ | 5㎝ |
| セロリー | 4㎝ |
| ★甜麺醤 | 大さじ3 |
| ★豆乳 | 大さじ2 |
| ★塩麹もろみ | 小さじ1/2 |
-作り方-
| ① | ジッパー付き袋に鶏肉と塩麹もろみを入れ揉み込む。 |
| ② | 生姜、長ネギ、セロリーを加えて空気抜き、一昼夜冷蔵保存。 |
| ③ | 鍋に70℃のお湯を沸かし袋ごと入れ、70℃で40分間冷めるまで放置。 |
| ④ | きゅうりはスライス、トリハムは皮を取りお好みの大きさに切りミニトマトを添える。 |
| ⑤ | つけダレは★を混ぜる。 |
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