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美酒爛漫 みたけ蔵屋上より <<<鳥海山定点観測>>>
- 2012年2月 2日
平成24年2月第1号
平成24年2月2日/撮影時間8:05 撮影者 阿部
昨夜の暴風雪で、家の窓は雪で真っ白になりました。
屋根にも道路にも吹きだまりが出来て、更に積雪量が増えたように感じます。
今朝は晴れて鳥海山が現れましたが、まだまだ大雪は続きそうです。
毎日の雪かきで、冷えきった身体を 『美酒爛漫』でポカポカに・・・
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「美酒爛漫」 秘境、宇留院内（うるいんない）の名水で仕込む！
- 2012年2月 1日
平成４年、「水が美味しい」湯沢市宇留院内（うるいんない）に採水場を設けました。
宇留院内は、秋田県で一番大きな川（雄物川）の上流120ｋｍに位置する山郷にあります。
山裾から湧き出る清水を宇留院内の神明様の社（やしろ）の直ぐそばに設けた採水場までパイプで引き、ホースを繋いで採水します。
宇留院内の湧き水は、カルシウムやマグネシウムが比較的少ない、綺麗な軟水で、ゆっくり時間を掛けて造る低温長期醸造法の「美酒爛漫」に打って付けの水質です。
美酒爛漫の本醸造「宇留院内」と秋田純醸純米酒「登仙郷」の仕込みには宇留院内の水を使用しています。
秘境名水仕込みの、本醸造酒「宇留院内」は軽快な飲み口と自然な旨さ、純米酒「登仙郷」は深いコクと豊かな風味を醸し出します。
今年も、神明様にお参りをして水をいただきました。
いよいよ秘境名水仕込みを始めます。
秘境名水仕込み 本醸造「宇留院内」と
どうぞお楽しみください。
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積雪130センチ 「美酒爛漫」の湯沢市、時折〝晴れ間〟ものぞきます。
- 2012年1月31日
平成24年1月31
日/気温－5度/撮影時間７：20 撮影者 阿部
今冬一番の強い寒気が日本付近に流れ込み、
冷え込みの厳しい中、ほんの少し晴れ間が出ました。
この寒気は2月3日頃まで続く予報です。
冬は、「毎日の天気予報」と『美酒爛漫』が欠かせません。
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積雪120センチ 「美酒爛漫」の湯沢市 雪が降り続きます
- 2012年1月27日
平成24年1月27
日/気温－5度/撮影時間７：15 撮影者 阿部
先週の好天気は嘘のように一転して、
また雪、雪、雪で、除雪作業に精を出す毎日です。
昨日は、日中も気温が上がらずとても寒い一日でした...
こんな日はあったか～い鍋に熱燗で一杯！
美酒爛漫 『天真爛漫』 はキリッと辛口！
お燗をするとさらに旨い!!
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美酒爛漫 みたけ蔵屋上より、久しぶりに現れた鳥海山 <<<鳥海山定点観測>>>
- 2012年1月20日
平成24年1月第1号
美酒爛漫の地元湯沢市、今朝は快晴です。
しかし、気温は低く、かなりの冷え込みが続いています。
蔵の外では、"つらら"が・・・
今週は好天に恵まれ、毎日の雪かき作業はお休みです。
これからまた降り積もる雪かき作業に備えています。
今日の晩酌は珍しい冬晴れにあやかって
吟醸酒『みちのく吟醸 花爛漫』
にします。
山内杜氏（さんないとうじ）が、伝統の"秋田流長期低温醸造"で
時間と手間をかけて、じっくり仕込んだ酒です。
ぬるめの燗でゆっくり飲みます。
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寒造り 『大吟醸酒』仕込中です。
- 2012年1月18日
みちのく湯沢は12月16日から降り出した雪で
平年より雪の多い新年を迎えました。
1月4日の仕事始めは、日本一の酒米「山田錦」の洗米作業からスタートしました。
今年の山田錦は表面がやや硬かったので、
精米時間は去年より約2時間長く掛け、丁寧に研き上げました。
出来上がった精米歩合40％の白米は、粒も揃い品質も上々です。
↑↑↑ 洗米の後は、吸水させる為に水に漬ける浸漬（しんせき）作業です。
５日に蒸し作業を始めました。
正月休み中には静まり帰っていた釜場も、
蔵人の元気な声が響いて一気に活気づきました。
釜場は湯気と新米の香りでいっぱいになりました。
↑↑↑ 炊きあがった白米を掘り出し、仕込み室に運びます。
仕込みタンクに蒸米を入れ、櫂入れと検温を幾度も繰り返します。
仕込み・・・櫂入れ作業 ↑↑↑
仕込み作業は厳寒期に "蔵人の気持ち" を込めて行います。
美酒爛漫の『大吟醸酒』仕込みは、
寒さが厳しくなり始めた12月20日から麹を造り始め、
2月いっぱい作業が続きます。
美酒爛漫の『大吟醸酒』は、ネットショップでお求めいただけます。
－ 杜氏 本 多 －
大吟醸 牡丹 720ml
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積雪100センチ 「美酒爛漫」の湯沢市 雪が降り続きます
- 2012年1月14日
平成24年1月14
日/気温－5度/撮影時間７：10 撮影者 阿部
本日も風雪低温注意報の天気です。
厳寒な日はまだまだ続きますが、美酒爛漫 『むかしながらのにごり酒』 の" トロリ "とした滑らかな口当りと昔懐かしい" もろみ "の風味が心身を温めてくれます。
季節限定品です。是非ご賞味ください。
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積雪90センチ 「美酒爛漫」の湯沢市 雪が降り続きます
- 2012年1月12日
平成24年1月12
日/気温－6度/撮影時間７：20 撮影者 阿部
雪の量と寒さは日に日に増しています。
杉玉の緑が白い雪に一層映えます。
寒さでかじかむ季節も
美酒爛漫 「本格焼酎 杉の精」 の癒し効果で
心身ともにリラックス・・・
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美酒爛漫本格焼酎限定ラベル「花嫁道中」 発売
- 2012年1月11日
美酒爛漫がある湯沢市の隣、羽後町は『西馬音内（にしもない）盆踊り』で有名ですが、その羽後町で毎年行われている冬の風物詩「花嫁道中」をご紹介します。
「花嫁道中」は昔の馬そりで引かれて嫁ぐ姿を再現したお祭りで、馬そりに乗るのは、公募で選ばれた〝年内に挙式予定のカップル〟です。
沿道の人達に祝福されながら１２ｋｍの道のりを約５時間近くかけて、終点の山間地「田代」にある『旧 長谷山邸』（挙式場）を目指します。
道中の難所「七曲峠」では、道の両側の雪壁の中に約７００本のろうそくが灯され、とても幻想的です。
今年の花嫁道中は１月２８日（土）に行われます。
※「美酒爛漫」では昨年１２月１日に「本格焼酎 花嫁道中」限定ラベルを発売いたしました。
ラベルには人気美少女漫画家 西又 葵さんがデザインしたイラストが使用されています。
1,900円（消費税込）
★この商品は、下記の酒屋さんでのみお買い求めいただけます。
ご注文、お問い合わせは酒屋さんへ直接ご連絡下さい。
◎菅原酒店 TEL 0183-67-2111 FAX 0183-67-2112
◎柴田酒店 TEL 0183-62-1717 FAX 0183-62-3127
◎鈴木酒店 TEL 0183-62-2858 FAX 0183-62-2897
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積雪80センチ 「美酒爛漫」の湯沢市 雪が降り続きます
- 2012年1月10日
平成24年1月10
日/気温－2度/撮影時間７：20 撮影者 阿部
美酒爛漫の酒蔵の屋根も、そろそろ雪下ろしが始まります。
天気のいい日は朝晩の冷えも厳しくなります・・・
美酒爛漫 「むかしながらのにごり酒」 で一杯！
心も体もあたたまります・・・
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積雪観測 <美酒爛漫の地元で雪>
- 2011年12月20日
平成23年12月20 日/気温－2度/撮影時間７：20 撮影者 阿部
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積雪観測 <美酒爛漫の地元で雪>
- 2011年12月19日
平成23年12月19 日/気温－1度/撮影時間７：25 撮影者 阿部
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美酒爛漫の生もと造り～「生もと」とは？
- 2011年12月14日
「もと」は、酒を仕込む際の「もと」です。
「酒母」とも言います。
大きなタンクで、もろみ（蒸米と麹と水）を発酵させて清酒を造るには、大量の清酒酵母が必要です。
「もと（＝酒母）」造りの目的は、大きなタンクで仕込む前に「もと」になる清酒酵母を小さなタンクで、純粋に培養して大量に育てることです。
清酒酵母だけを純粋培養するためには、雑菌が侵入しない環境を作らなければなりません。
雑菌の侵入を防ぐため、雑菌が酸に弱いことを利用して乳酸を加えます。
この乳酸を
１）自家培養で生成させるか
２）添加するか
「もと（＝酒母）」造りには２つの製法があります。
１）は、昔からの伝統的な造り方で、
空気中から乳酸菌を取り入れて、乳酸を自家培養させる「生もと」です。
約１ヶ月かけて、ゆっくり育成します。
「生もと」で造った酒は、独特の濃さと幅がある味わいです。
２）は、仕込み期間を短縮するために、仕込み時に醸造用乳酸を添加する「速醸もと（＝酒母）」です。
「生もと」の半分の約２週間で生育が終わります。
美酒爛漫の「生もと」造り
「もと」を仕込む最初の作業は、蒸米と麹と水を撹拌することです。
以前は、「手もと」と言われ、蔵人が手で掻き回す作業でした。
しかし、現在は擂砕機（らいさいき）と呼ばれる撹拌機で行っています。
酒母を造る場所を「酒母室」もしくは「もと場」と言います。
乳酸菌などのいろいろな微生物が増殖、淘汰を繰り返す、非常に複雑な製法なので、生もと専用の「もと場」を設けます。
生もと専用の「もと場」 →
出入りする扉以外は、緑のテープで目張りをして、雑菌などの侵入を防ぎます。
「速醸もと」は、仕込み時に清酒酵母を添加しますが、美酒爛漫の「生もと」造りは、仕込み後の９日目を添加日として目標にします。
その日まで、酒母の内容成分が整うように酒母の顔（表面）を観察し、成分分析をしながら管理します。
酒母の変化を注意深く観察します。
雑菌などを極力持ち込まないために、清酒酵母を添加するまでは、「生もと室」には杜氏一人だけしか出入りすることが出来ません。
清酒酵母を添加して、酵母が活躍してアルコール発酵が進むと、ようやく他の蔵人も「生もと室」に入ることが出来ます。
仕込み水には手を加えない井戸水を使用し、麹は生育期間を長くして、酵素力を高めます。
蒸米は軟らかく仕上げ、米の溶けを良くします。
通常の「生もと」造りの仕込み温度は、雑菌などの侵入を抑制するため、６度～８度位の低温で仕込みますが、美酒爛漫では専用のクリーンな「生もと室」を設けているので、１４度で仕込みます。
------ 杜氏 本 多
美酒爛漫の生もと造り商品です。
《秋田生もと純米吟醸酒》
《秋田生もと特醸酒、秋田生もと特醸原酒》
《生もと仕込み 天真爛漫》
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この機会に、是非どうぞ。
- 爛漫スタッフ 2011年12月14日 | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック (0) |
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美酒爛漫 みたけ蔵屋上より <<<鳥海山定点観測>>>
- 2011年12月 2日
