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吟醸酒の仕込み蔵に近づくと、

大吟醸酒特有の"フルーティな香り"が漂ってきます。

大吟醸酒のもろみも順調に発酵が進み、いよいよ上槽（じょうそう）です。

上槽は、もろみを清酒と粕に分ける操作です。

通常は昔ながらの酒槽（さかぶね）と自動もろみ圧搾機を用いますが、

大吟醸酒の場合は、袋吊り（ふくろつり）という方法で、

 もろみを入れた酒袋をタンクの上に吊るし、

自然に滴り落ちる雫をタンクの底に集めます。

熟練した蔵人たちが大吟醸酒の香りを逃さないよう連携して、

短時間で済むように行います。

美酒爛漫では酒袋にもこだわります。

袋吊り用の木綿の袋は、毎年社員が丁寧に作ります。

出来上がった袋は、袋香が無くなるまで何度も何度も洗ってから使います。 

杜氏の合図で吊りが始まります。

写真では速度が分かりませんが、素早い連携作業です。 

 もろみの入った酒袋を紐で結び、吊るします。 

袋から落ちる雫がタンクの底に溜まってきたら、

呑（のみ＝タンクの排出口の栓）を切ります。

最初は白く濁っていた大吟醸酒もだんだんと澄んできます。

これを斗瓶（とびん＝18リットル入りガラス瓶）に採ります。

その上澄みだけを一升瓶に詰めていきます。 

この作業を滓引き（おりひき）といいます。

タンクから斗瓶、そして一升瓶へと移し替え、

ようやく『美酒爛漫 大吟醸酒』の誕生です。

造りの基本は

　「一、麹　　二、もと（酒母）　　三、造り（もろみ）」です。

大吟醸酒の造りは全て手作業で、蔵人が手間暇かけて造ります。

その成果を美酒爛漫大吟醸酒でお確かめ下さい。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜蔵元案内人　飯塚＞

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