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2009年12月アーカイブ

今日は、先日精米したあとの「枯らし」を終えた、山田錦(精米歩合40%)の洗米と浸漬(しんせき)です。

 

洗米は、精米後の白米に付着している「糠(ぬか)」を取り除くために行います。

 

洗米を始める合図の、秒読みの大きな声が釜場に響きます。

 

カウントダウンで、0(ゼロ)の声と同時に、

(ざる)入った白米を水に入れて洗米作業開始です。  

 

CIMG0195.JPG

ストップウオッチを見ながらの仕事です。

 

30秒経過、1分経過~ 

予定時間に洗米を終えると、米が水から離れないよう、直ぐに水を張った浸漬用の容器に入れます

 

 

浸漬(しんせき)とは、白米の中心まで水を吸収させるために、水に漬けておくことです。

目的は、次の工程で、蒸した米の糖化作用を助けるためです。

 CIMG0172.JPG

 

CIMG0174.JPG

 

目標値の吸水率になる頃を見計らって、容器から取り上げ水切りをします。

※吸水率は、米粒内部に吸収される水の量を%で表したものです。 

 

今日は、洗米から水切りまでの時間が11分50秒で目標値の吸水率になりました。

 

 

 

美酒爛漫では(こうじ)用の白米は浸漬の後、布の上に広げて表面をほんの少し乾燥気味にします

 

CIMG0138 (2).JPG

こうすることで、(こうじ)に最適な蒸米をつくる事ができます。

 

 

一、麹(こうじ) 二、もと 三、造り

大吟醸酒の仕込みは全て手作業で、

蔵人が手間暇を掛けて造ります。

 

その成果を美酒爛漫大吟醸酒でお確かめ下さい。

                                

                       (蔵元案内人 飯塚)

 

 

 

 

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みちのく湯沢に
本格的な冬がやって来ました。
 
yukikesiki.jpg
  こんな日は米なすの味噌田楽をお伴に

ナス田楽.jpg
 

お燗した純米まなぐ凧で一杯♪

 
雪景色を肴に

暖かい我が家で巣籠もるのも一興です。



純米まなぐ凧パック

程よい酸味と広がる米の旨み

純米まなぐ凧はお燗も旨いです。

お求めはネットショップで。

 




 

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純米大吟醸美酒1.jpg 

 

先日、父の誕生日に純米大吟醸美酒を贈りました♪


父の毎晩の晩酌は決まって黄色のパックですから、

たまには高級なお酒も味わってね!... と贈りました♪

 

純米大吟醸美酒2.jpg

   

うちのお歳暮はこの純米大吟醸美酒に決めています☆

贈った皆さんにとても喜ばれています!!


父もとても喜んで、毎日すこしづつ味わって飲んでいます。

 

  ♪.:*:'゜☆.:*:'゜♪.:*:'゜☆.:*:・'゜♪.:*:・'゜☆.:*:・'゜♪.:*:・'゜

雪が続き、寒さも増してきたここ湯沢 美酒爛漫から~

HOTな情報を!!

 

只今、美酒爛漫では12月いっぱい純米大吟醸美酒のキャンペーンを

行っています!年末年始のご贈答用にいかがですか?

今なら、美酒倶楽部に入会してご購入いただくと、

「あきたこまち」新米2kgが付いてきますよ☆☆☆

 

 

新米ついでに!!

みちのくの味〝 だまこ鍋 〟を作ってみました☆

 だまこ汁.jpg

もっちもちの新米あきたこまちで作ったこの〝だまこ〟と

湯沢産比内地鶏だしで美味しくできました~♪

 

 

        <繭子 記> 

 

 

 

 

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撮影時の積雪 約75cm

秋田 積雪 1221.jpg 

平成21年12月21日/気温-3度/撮影時間7:20  撮影者 阿部

 
 
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あきたこまち2キロ2 .jpg

純米大吟醸美酒ご購入の方に新米あきたこまち

2kgプレゼント中!

 
詳細はこちら!
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撮影時の積雪 約50cm

 

秋田 積雪 1217.jpg平成21年12月17日/気温-3度/撮影時間7:15  撮影者 阿部

 
 
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 師走に入り何かと気ぜわしい毎日です。

 

 今日は 「もろみ袋吊り作業」 を紹介します。

   

  圧力をかけず、自然の力で袋から垂れ落ちる

 「しずく」 だけのお酒です。  

 

無濾過 袋取り3.jpg  

 タンクに吊ってからすぐに出てきた 「しずく酒」...

 

   最初は濁っていますが、

     ほんの数分で半透明になりました。

 

 

 今日出来た 「しずく酒」 は、

 

   美味しい

     『無濾過(むろか)吟醸袋取り』

                        として出荷します。

 

 

                          <蔵元案内人 直美 記>  

 

 

 

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撮影時の積雪 約40cm

秋田 積雪 1216.jpg

平成21年12月16日/気温-3度/撮影時間7:05  撮影者 阿部

 
 
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強い北風と一緒に

北海道から大きなブリコ(卵)を抱えて

ハタハタが秋田沖にやって来ました。
 

 
ハタハタがお店に並び始めると
 
買わずにいられません。

湯沢では、我が家同様、箱買いする人が多いです。
 

食べきれない時は、麹塩に漬けたり、

ランマンの酒粕に漬けておきます。

hatahata.jpg
頭を取って酒粕に漬けた焼ハタハタです。

白身のタンパクな身に粕の甘い香りがふわっときて
 
たまりません!

大きめのブリコをぷちぷちと頬張り、

お燗した切れ味の良い本醸造を一杯、
 
雪国秋田の夜を暖かくする癖になる味です。

 




飛切上等本醸造パック1.8L

 

香り、味、切れ味の三拍子が揃った

飛切上等本醸造パック

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