2009年12月アーカイブ
2009年12月30日
今日は、先日精米したあとの「枯らし」を終えた、山田錦（精米歩合４０％）の洗米と浸漬（しんせき）です。
洗米は、精米後の白米に付着している「糠（ぬか）」を取り除くために行います。
洗米を始める合図の、秒読みの大きな声が釜場に響きます。
カウントダウンで、０（ゼロ）の声と同時に、
笊（ざる）に入った白米を水に入れて洗米作業開始です。
ストップウオッチを見ながらの仕事です。
３０秒経過、１分経過～
予定時間に洗米を終えると、米が水から離れないよう、直ぐに水を張った浸漬用の容器に入れます。
浸漬（しんせき）とは、白米の中心まで水を吸収させるために、水に漬けておくことです。
目的は、次の工程で、蒸した米の糖化作用を助けるためです。
目標値の吸水率になる頃を見計らって、容器から取り上げ水切りをします。
※吸水率は、米粒内部に吸収される水の量を％で表したものです。
今日は、洗米から水切りまでの時間が１１分５０秒で目標値の吸水率になりました。
美酒爛漫では、麹（こうじ）用の白米は浸漬の後、布の上に広げて表面をほんの少し乾燥気味にします。
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こうすることで、麹（こうじ）に最適な蒸米をつくる事ができます。
一、麹（こうじ） 二、もと 三、造り
大吟醸酒の仕込みは全て手作業で、
蔵人が手間暇を掛けて造ります。
その成果を美酒爛漫大吟醸酒でお確かめ下さい。
（蔵元案内人 飯塚）
[ 関連タグ] ： 洗米 浸漬 大吟醸 麹
2009年12月29日
[ 関連タグ] ： 雪、純米、まなぐ凧、燗、なす
2009年12月21日
先日、父の誕生日に純米大吟醸美酒を贈りました♪
父の毎晩の晩酌は決まって黄色のパックですから、
たまには高級なお酒も味わってね！... と贈りました♪
うちのお歳暮はこの純米大吟醸美酒に決めています☆
贈った皆さんにとても喜ばれています！！
父もとても喜んで、毎日すこしづつ味わって飲んでいます。
♪.:*:'゜☆.:*:'゜♪.:*:'゜☆.:*:・'゜♪.:*:・'゜☆.:*:・'゜♪.:*:・'゜
雪が続き、寒さも増してきたここ湯沢 美酒爛漫から～
HOTな情報を！！
只今、美酒爛漫では12月いっぱい純米大吟醸美酒のキャンペーンを
行っています！年末年始のご贈答用にいかがですか？
今なら、美酒倶楽部に入会してご購入いただくと、
「あきたこまち」新米２kgが付いてきますよ☆☆☆
新米ついでに！！
みちのくの味〝 だまこ鍋 〟を作ってみました☆
もっちもちの新米あきたこまちで作ったこの〝だまこ〟と
湯沢産比内地鶏だしで美味しくできました～♪
<繭子 記>
[ 関連タグ] ： 純米大吟醸美酒、誕生日、だまこ鍋、だまこ、キャンペーン、
撮影時の積雪 約75ｃｍ
平成２１年１２月21日/気温－３度/撮影時間７：20 撮影者 阿部
純米大吟醸美酒ご購入の方に新米あきたこまち
2kgプレゼント中！
[ 関連タグ] ： 秋田県 湯沢市 大工町 積雪情報
2009年12月17日
撮影時の積雪 約50ｃｍ
平成２１年１２月17日/気温－３度/撮影時間７：15 撮影者 阿部
純米大吟醸美酒ご購入の方に新米あきたこまち
2kgプレゼント中！
[ 関連タグ] ： 秋田県 湯沢市 大工町 積雪情報
2009年12月16日
師走に入り何かと気ぜわしい毎日です。
今日は 「もろみ袋吊り作業」 を紹介します。
圧力をかけず、自然の力で袋から垂れ落ちる
「しずく」 だけのお酒です。
タンクに吊ってからすぐに出てきた 「しずく酒」...
最初は濁っていますが、
ほんの数分で半透明になりました。
今日出来た 「しずく酒」 は、
美味しい
『無濾過（むろか）吟醸袋取り』
として出荷します。
<蔵元案内人 直美 記>
[ 関連タグ] ： 無濾過、無濾過吟醸、もろみ袋吊り、しずく
撮影時の積雪 約40ｃｍ
平成２１年１２月１６日/気温－３度/撮影時間７：０５ 撮影者 阿部
純米大吟醸美酒ご購入の方に新米あきたこまち
2kgプレゼント中！
[ 関連タグ] ： 秋田県 湯沢市 積雪
2009年12月15日
秋田の豊かな米と美しい水から造られた美酒爛漫は、ネットショップでお求めいただけます。
