今日は日本一の酒米といわれる山田錦の玄米を、

約70時間かけて磨き上げた精米歩合40％白米の

洗米と浸漬（しんせき）作業です。

 

大きい方が玄米で小さい方が40％白米です。

※精米歩合40％とは・・・

　米の表皮側60％分を精米によって磨き落とすことで、

　100ｋｇの玄米は、精米して40ｋｇの白米になります。

  

はじめに水温と白米温度を測り

目標値とする水分の吸水時間を割り出してから

作業を進めます。

 

洗米開始です。

洗米は白米に付着した米糠を洗い流す作業です。

  洗米が終わったら、直ぐ浸漬（しんせき）です。

目標値とする水分を吸収させる為に白米を水に漬けます。

水温と白米温度が吸水時間を左右する為

ストップウォッチを見ながら作業が進められます。

今日は水温が10.1度、白米温度が8.4度で

目標値とする水分吸水時間は、10分45秒でした。

 

今日の白米は「米麹（こめこうじ）」用なので

浸漬後は蔵の中に広げて乾かします。

こうすることで白米の表面は乾燥され

中心には水分が吸収されるようになります。

 

 

蒸した白米は、

外側は固く弾力性があり、内側は程良く軟らかくなり

米麹造りに最適な蒸米になります。

 

美酒爛漫の大吟醸酒は、全ての作業を

杜氏と蔵人が時間と手間を掛けて造ります。

 

杜氏と蔵人のこだわりで醸しだされた"美酒爛漫大吟醸"

是非お確かめ下さい。

 

杜氏　本多

 

 

 

• 爛漫スタッフ 2010年12月29日 | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック (0) |

 

撮影時の積雪　約40ｃｍ

 

 

 

 

平成22年12月27 日/気温－1度/撮影時間７：40　撮影者　阿部

 

　　　　　　　　　提供　美酒爛漫

 

 

• 爛漫スタッフ 2010年12月27日 | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック (0) |
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　　　　　　:*･★.｡:･・.｡:*･★　メリークリスマス　★.｡:･・.｡:*･★.｡:･・

 

昨日はクリスマスイヴでした。

我が家はシャンパン代わりに　しぼりたて　で乾杯。

子供たちは定番シャンメリーで・・・

クリスマスも終わり、あとは年越しを迎える準備ですね。

 

いつもの晩酌の定番　黄色のパック　もいいですが、

年越しは大吟醸で・・・　と考えているところです。

 

本年も美酒爛漫ご愛飲くださっている皆様、

ありがとうございました。

ネットショップも3周年を迎えるのですが、

皆様に喜んで頂ける企画を考えていきたいと

思っておりますので、今後もよろしくお願い申し上げます。

 

爛漫ネットショップも28日中の注文でしたら、まだ年内発送が

間に合いますのでお求めの方は　→　コチラ から

 

 

 

 

 

 

 

 

• 爛漫スタッフ 2010年12月25日 | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック (0) |
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撮影時の積雪　約10ｃｍ

 

 

 

 

平成22年12月25 日/気温－2度/撮影時間７：40　撮影者　阿部

 

　　　　　　　　　提供　美酒爛漫

 

 

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撮影時の積雪　約30ｃｍ

 

 

 

 

平成22年12月16 日/気温－3度/撮影時間７：20　撮影者　阿部

 

　　　　　　　　　提供　美酒爛漫

 

 

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みちのく湯沢もすっかり雪景色となりました。

寒さが身に沁みます。

 

11月の終わり頃からスーパーで生の『ハタハタ』を

売り出しました。

 

「秋田音頭」で有名なブランド品、八森産『ハタハタ』を

知人から頂戴しました。

 

 

 

かなり大ぶりで、この"ぶりっこ"（魚卵）のプリプリ感と

ねばりｶﾞ・・・　たまりません。

 

家では"ぶりっこ"が人気なのですが、

この"白子"も　クリーミーでイケます。

 

『ハタハタ』を酒の肴に美酒パックで・・・

いつもより飲みすぎちゃいました。

 

美酒パックのお求めは　→　→　→　こちら　から　　

 

 

 

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撮影時の積雪　約10ｃｍ

 

 

 

 

平成22年12月14 日/気温－1度/撮影時間７：30　　撮影者　阿部

 

　　　　　　　　　提供　美酒爛漫

 

 

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撮影時の積雪　約10ｃｍ

 

 

 

 

平成22年12月13 日/気温－5度/撮影時間７：30　　撮影者　阿部

 

　　　　　　　　　提供　美酒爛漫

 

 

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