2011年2月アーカイブ
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美酒爛漫 みたけ蔵屋上より <<<鳥海山定点観測>>>
- 2011年2月28日
平成23年2月第5号
撮影者 阿部
※NHKテレビ「ためしてガッテン」でも取り上げられて、話題になりました「酒粕」はこちらから
http://www.ranman.co.jp/ranman/product/productdetail.php?productid=665100&page=1
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美酒爛漫 みたけ蔵屋上より <<<鳥海山定点観測>>>
- 2011年2月23日
平成23年2月第4号
撮影者 阿部
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美酒爛漫 みたけ蔵屋上より <<<鳥海山定点観測>>>
- 2011年2月22日
平成23年2月第3号
撮影者 阿部
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美酒爛漫 みたけ蔵屋上より <<<鳥海山定点観測>>>
- 2011年2月21日
平成23年2月第2号
撮影者 阿部
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美酒爛漫の大吟醸造り～醪（もろみ）仕込み
- 2011年2月18日
酒造りは
一、麹（こうじ）
二、もと（酒母）
三、造り（もろみ）
が重要な要素であり、工程の順番を表わしています。
今日は、三番目の造り（もろみ）についてご案内致します。
もろみ（醪）の仕込みは、三段仕込みと呼ばれ、
３回に分けて仕込みを行います。
１日目は 初添（はつぞえ）
２日目は 踊り（おどり）と呼ばれ、
酵母の増殖をはかる為の中休みの日です。
３日目は 仲添（なかぞえ）
４日目は 留添（とめそえ）
と、段々と仕込みの量を多くしていき、
４日間かけて仕込みを行います。
今日は最初の工程、
【初添の仕込み】です。
早朝、酒母と麹と仕込水を仕込タンクに入れます。
炊きあがった蒸米は、蔵人の手で掘り出され
計量の後に仕込蔵に運ばれます。
蒸米は、温度を下げる為、布の上に素早く広げます。
最適な温度まで冷まされた蒸米を、酒母と麹と仕込水が入った仕込タンクに入れて、酒母と麹と蒸米が、タンクの中で良く混ざり合うように櫂入れ（かいいれ）を行い、初添（はつぞえ）の仕込みを終えます。
※櫂入れ（かいいれ）・・・櫂棒という道具で攪拌する作業です。
蒸米が、目標値より多く水分を吸収すると仕込温度は低くします。
逆に少ない水分だと高い温度で仕込みます。
今日は、低い温度で仕込みました。
仕込まれた醪（もろみ）は、毎日の品温管理と化学的分析による成分管理で、最高の美酒になるように大切に育てられます。
初添仕込みから３３日後、
蔵の中に大吟醸酒特有のフルーティな香りが漂よいます。
醪（もろみ）の仕上がりです。
翌日の上槽（じょうそう）を待ちます。
※上槽（じょうそう）・・・清酒と酒粕に分ける操作です。
美酒爛漫の大吟醸酒は、全ての作業に惜しみなく時間と手間を掛けて造ります。
杜氏と蔵人の和で醸しだされます。
杜氏 本多
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美酒爛漫の"酒粕"で「ふっくら酒まんじゅう」を作りました。
- 2011年2月14日
連日の雪かきで、体もクタクタです。
疲れた時には甘いものが食べたくなります。
そこで"酒粕"を使って「酒まんじゅう」を作ることにしました。
まんじゅうの皮を作る時に「美酒爛漫」の "お酒と酒粕" を混ぜました。
分量はお好みですが、私は15～16個分の皮の材料で薄力粉100ｇ
お酒40㏄、酒粕（板粕）30ｇ、砂糖100ｇ、膨張剤3ｇを入れました。
≪作り方の手順≫
①板粕を細かく刻んで日本酒で溶き、そのなかに砂糖を入れて
混ぜ合わせます。
②薄力粉のなかに①を入れて混ぜて、生地をつくります。
③あんこを生地で包み、蒸しあげて出来上がりです。
口に入れると、ほんのり酒の香りがする、ふっくら美味しい『酒まんじゅう』が出来上がりました。
お酒好きの甘党派には、お薦めです。
美酒爛漫の "酒粕" はこちらでお買い求めになれます。
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http://www.ranman.co.jp/ranman/canpen/sakekasu-3.html
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爛漫の酒粕を使ったポテトサラダも美味しいです。
- 2011年2月 9日
定番のジャガイモ料理 『 ポテトサラダ 』 に酒粕を入れてみました。
（今回はじゃがいも中4～5個に対して、30g程の板粕を使いました）
板粕をこまかく刻んで、少量のお湯を加えレンジにかけます。
ペースト状ではなく、半分荒粒の粕が残る位でジャガイモに混ぜました。
まろやかな食感とチーズの様なコクがでて、旨味が増しました。
ジャガイモと色が似ているのと、スライスした玉ねぎの塩もみを入れたことで、酒粕はあまり気になりませんでした。
酒粕の風味をもう少し味わいたい方は、分量を増やしても良いかもしれません。
作り方は簡単です！
ただし酒粕を入れるタイミングは、アツアツのうちに・・・です。
茹でたジャガイモと卵をつぶして味をつけ、具を入れる前が良いです。
色どりに、人参を入れても良いですね。
『 ポテトサラダ 』 に酒粕を加えると、マイルドな口当たりになりました。
さらに酒粕はアミノ酸、たんぱく質、食物繊維などの栄養素が豊富なので、美容と健康にもつながる定番料理 『 酒粕入りポテトサラダ 』 はオススメです。
美酒爛漫の「酒粕」
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美酒爛漫の「酒粕」を使った料理レシピの紹介③
- 2011年2月 7日
２月に入り立春も過ぎて、雪はだいぶ落ち着いてきました。
寒さは続きますが、春の訪れを感じます。
酒粕料理、３日目は『酒粕入りチーズ揚げ』をご紹介します。
【酒粕入りチーズ揚げ】
作り方：
【酒粕】（お好みの量）を手でちぎり、とろけるチーズではさみます。
次に市販のピザソースを塗って、餃子の皮で包みます。
あとは油で揚げるだけ。
超簡単！
お酒のおつまみにぴったりです。
チーズの種類を変えたり、ピザソースをケチャップに変えても
美味しくいただけます。
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美酒爛漫の「酒粕」を使った料理のレシピ紹介②
- 2011年2月 5日
今日は、朝から雨雪（みぞれ）が降っています。
酒粕を使った料理、２日目は「酒粕シチュー」をご紹介します。
【酒粕シチュー】
作り方：
いつもの通りにシチューを作ります。
シチューのルーを入れる前に少し煮汁をとっておきます。
その煮汁に【酒粕】を入れてレンジでペースト状にして、
さらに少量の味噌をまぜ合わせます。
仕上げに牛乳と細かくしたとろけるチーズを入れました。
今回は、５皿分に対し、【酒粕】を大さじ３杯程入れてみました。
ほんのり酒粕の味がしますが、ほとんど分かりませんでした。
※酒粕の好きな方はお好みで量を調節してみて下さい。
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美酒爛漫の「酒粕」を使った料理のレシピ紹介①
- 2011年2月 4日
寒い日が続きます。
寒さに負けないように、身体を温める
美酒爛漫の酒粕 （板粕） を使った 料理を作りました。
家族に大好評だった、レシピを一日一品ずつ、
３ 日間連続でご紹介します。
初日は、酒粕入りラーメンのご紹介です。
【酒粕ラーメン】
作り方：
市販の生ラーメン（みそ味）を用意します。
フライパンで好みの野菜を炒めて、分量のお湯を入れます。
煮立ったら味噌こし器を使って【酒粕】を溶かします。
※【酒粕】は３０ｇ入れましたがお好みの濃さに調節して下さい。
スープの素（みそ味）を入れ、最後にみりんを少量たらします。
ゆでた麺を器に入れたら、酒粕入りのスープをかけて軽く混ぜ、
野菜をのせ、チャーシュー、コーン等を添えて出来上がりです。
【酒粕】を入れると、こってりとしたコクが出て、とても おいしいので、是非お試し下さい。
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美酒爛漫の大吟醸造り～酒母（しゅぼ）造り
- 2011年2月 2日
酒造りは、
一、麹（こうじ）
二、酛（もと）
三、造り（もろみ）
が、重要な要素であり、工程の順番を表しています。
今日は、二番目の酛（もと）造りについてご案内いたします。
【水麹（みずこうじ）】
麹の酵素を仕込水に溶出させるための作業で、
仕込みタンクの前日取り置きした仕込水に、朝早く「麹」と「清酒酵母」を添加して、蒸米が出来上がるのを待ちます。
【仕込み】
酛場（もとば=酒母を造るへや）に、釜場から炊き上がった蒸米が運ばれてきます。
目標値とする蒸米温度まで冷ますため、蔵人が手で素早く布の上に広げます。
蒸米が目標温度に冷めたら仕込タンクに入れて、
櫂入れ（かいいれ）をして仕込みます。
※櫂入れ・・・櫂棒と言う道具で撹拌する作業です。
【荒櫂（あらかい）】
蒸米が十分に吸水し、こんもりと膨れ上がる時期に、
蒸米と麹を潰さない様に撹拌する作業で、
古来から、『櫂（かい）で潰すな、麹（こうじ）で溶かせ』と
いわれています。
仕込以後は櫂棒を使わず、自分の手で撹拌します。
これは、仕上がる経過を注意深く観察するためで、
目で見て香りを嗅いで
醗酵する音を聞き
指先に当る麹、蒸米の硬さ
溶け具合を感じながら、仕上げていきます。
仕込みから２週間後、
酛場に華やかな吟醸香(ぎんじょうか）が漂っています。
酒母の仕上がりです。
翌日の本仕込み（もろみ）を静かに待ちます。
美酒爛漫の酒母（しゅぼ）造りは、先人の言い伝えを守りながら
時間と手間をたっぷり掛けて造ります。
杜氏と蔵人のこだわりで醸しだされます。
杜氏 本多
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平成23年2月第1号
平成23年2月2日/気温-2度/撮影時間7:45 撮影者 阿部
※NHKテレビ「ためしてガッテン」でも取り上げられて、話題になりました「酒粕」はこちらから
http://www.ranman.co.jp/ranman/product/productdetail.php?productid=665100&page=1
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積雪観測 <美酒爛漫の地元で雪>
- 2011年2月 1日
平成23年2月1 日/気温－2度/撮影時間７：35 撮影者 阿部
※NHKテレビ「ためしてガッテン」でも取り上げられて、話題になりました「酒粕」はこちらから
http://www.ranman.co.jp/ranman/product/productdetail.php?productid=665100&page=1
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