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2011年1月アーカイブ

撮影時の積雪 約160cm

 

 

 

IMG_1579.jpg 

平成23年1月24 日/気温-3度/撮影時間7:35 撮影者 阿部

 

 

 

板粕2kg .jpg※NHKテレビ「ためしてガッテン」でも取り上げられて、話題になりました「酒粕」はこちらから

http://www.ranman.co.jp/ranman/product/productdetail.php?productid=665100&page=1

 

 

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酒造りは、

 一.麹(こうじ)

 二.酛(もと)

 三.造り(もろみ)

が重要な要素であり、工程の順番を表しています。

 

今日は、最初の工程の「麹(こうじ)造り」について、ご案内します。

 

【ふかし】

蒸米(むしまい)をふかしと呼んでいます。

和釜の上に置いた甑(こしき)と呼ばれる、米を蒸す器に

白米を入れて約一時間、蒸し上がるのを待ちます。

気温が高いと甑(こしき)内の白米は水分を多く吸収し、

低いと吸収は少なくなります。

この日の気温は7度で目標値より多く吸収しました。

 

和釜.jpg

 

 

【床もみ(とこもみ)】

蒸し上がったふかし(蒸米)は、麹室(こうじむろ)に運びます。

室内は30度以上の高温と多湿なので、蔵人はTシャツ姿での作業です。

ふかし(蒸米)は手で固まりをほぐしながら均一に広げて

目標の温度になるまで熱を冷まし、乾かして水分を調節します。

手際の良さがカギを握る大切な作業です。

 

こうじ.jpg

 

【種付(たねつけ)】

種麹と呼ばれる麹菌をふかし(蒸米)に振りかける作業です。

ふかし(蒸米)の温度が均一になり目標値になったら

種麹を満遍なく振ります。

風や空気の動きを無くすため

ヒーター(暖房用)と換気扇のスィッチを全て切ります。

静まりかえった室内に

種麹を振る音だけがパンパンと響きます。

 

種付.jpg

 

【切り返し(きりかえし)】

温度と水分を均一にするため

堆積したふかし(蒸米)をくずして固まりをほぐす作業

切り返しといい、夜遅くに行います。

蔵人二人が泊まり込んで麹を仕上げていきます。

 

切返.jpg 

【盛り(もり)】

ふかし(蒸米)の温度を調整するため

麹蓋(こうじぶた)といわれる小箱に小分けします

この作業を盛り(もり)と言います。

盛り作業は翌日の早朝に行います。

 

盛り.jpg

美酒爛漫の『麹造り』は、24時間体制で数日間掛けての作業です。

 

 

美酒爛漫 大吟醸酒 

杜氏と蔵人の和で醸しだされます。

 

                       杜氏 本多

 

 

 

 

 

 

 

撮影時の積雪 約150cm

 

 

 

IMG_1542.jpg 

平成23年1月19 日/気温-2度/撮影時間7:30 撮影者 阿部

 

 

 

板粕2kg .jpg※NHKテレビ「ためしてガッテン」でも取り上げられて、話題になりました「酒粕」はこちらから

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正月過ぎから1週間で、あっと言う間に雪が積もりました。

屋根の雪が背丈ほどになっている家が何軒もあります。

屋根の雪下ろしが必要です。

ゆきおろし 2.jpg

道路も道幅が狭くなり、通勤も大変です。

そして とにかく寒い・・・

こんな寒い季節に負けないように、HOTなメニューをご紹介!

休日の朝、食パンしかないので、

酒粕トーストを食べたくなって、早速、作ってみました。

IMG_6694.jpg

IMG_6696.jpg

練乳と酒粕を混ぜるだけ!(ペースト状の押粕を使用しました。) 私にピッタリの簡単レシピです!!

トーストしたパンに塗るだけ・・・ 

仕上げにシナモンシュガーをふりかけて。

酒粕トースト.jpg

想像以上の美味しさに、また作ることにしました。  ※板粕を使う場合は、細かくきざんで少量の水を加えて、   レンジ等で加熱して柔らかくしてから練乳と混ぜてください。   割合はお好みで!

 

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近頃、健康と美容に効果があるとNHKのテレビ番組でも

取り上げられ注目されている「酒粕」

食物繊維も豊富で便秘改善や、肌の保湿力も上げてくれる

そうなので女性には嬉しいことばかり!

「酒粕」を、普段の料理のかくし味に、一手間加えてみては

いかがでしょうか?

私は、美酒爛漫の酒粕を使って、だし巻き玉子を作ってみました。

だし巻き玉子.jpg

普通のだし巻き玉子の材料で作るのですが、卵3個分の卵液に

酒粕を大さじ2/3を加え、よく溶かし混ぜます。

(板粕は、包丁で細かく刻み水を少量入れて、

電子レンジで30秒ほど加熱して、柔らかくしてから混ぜました。)

やや半熟に焼きましたが、酒粕の効能か!? ふっくらと焼き上がり、

だし汁がジューシーです・・・

酒粕の香りもほんのり漂う、熱々のだし巻き玉子。

体が温まります。

 

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撮影時の積雪 約140cm

 

 

 

 

IMG_1488.jpg 平成23年1月11 日/気温-3度/撮影時間7:30 撮影者 阿部

 

 

 

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新年明けましておめでとうございます。

美酒爛漫の地元湯沢市では、元旦、2日と穏やかな天気に恵まれました。

 

鳥海山 写真1117.jpg

 

今年も、美味しい「美酒爛漫」を皆様にお届けします! 

 

2011年の幕開けに、

美酒爛漫「優等賞飲みくらべセット」をご紹介します。

優等賞H22.jpg

 

昨秋の東北新酒鑑評会で、『吟醸酒の部』と『純米酒の部』

ともに優等賞を受賞した、最高品質のお酒です。

それぞれの味わいの違いを飲みくらべてください。

  

ただ今、ネットショップではキャンペーン中です。

詳しくは ↓ ↓ ↓ をクリックして下さい。

http://www.ranman.co.jp/ranman/canpen/yuutou_2010.html 

 

 

 

 

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撮影時の積雪 約70cm

 

 

 

IMG_1297.jpg 

平成23年1月7 日/気温-3度/撮影時間7:30 撮影者 阿部

 

 

 

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秋田の豊かな米と美しい水から造られた美酒爛漫は、ネットショップでお求めいただけます。