∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

 

         東日本大震災の被害を受けられた皆さまに

                    心よりお見舞いを申し上げます

 

　　　　　　　　皆さまのご健康と安全を

　　　また 被災された地域の一日も早い復興を

　　　　　　　社員一同　お祈りしております

 

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

 

美酒爛漫の大吟醸造り～上槽

 

大吟醸酒のもろみも順調に発酵が進み

今日は上槽（じょうそう）についてご案内します。

※上槽は、もろみを清酒と酒粕に分ける作業です。

 

通常は自動圧搾機を使いますが

大吟醸酒には、昔ながらの酒槽（さかぶね）と

袋吊り（ふくろつり）という２つの方法で作業を進めます。

 

 

【酒槽】を使う上槽

もろみを入れた小袋を、酒槽の中に積み重ねて入れ、

加圧して搾る方法です。

 

①熟練した蔵人が、丁寧に小袋を積み重ねます。

　　　　　　　　

②翌日、時間を掛けて徐々に加圧して行きます。

 

　　　　　　　　　　　　　　　加圧中の酒槽（さかぶね）

 

③３日目には、槽直し（ふねなおし）と言って、小袋を積み替えて加圧します。

 

加圧の強さ、タイミングにより、香味が異なるため

搾り終わるまで、４日間を要します。

 

　　　　槽口（ふなくち）からタレ桶（タンク）に流れ出る、

　　　　フルーティな香りのする大吟醸酒の誕生です。

 

【袋吊り】ふくろつり

もろみを入れた酒袋をタンクの上に吊るして、

自然に滴り落ちる雫をタンクの底に集めます。

 

大吟醸酒特有のフルーティな香りを逃がさないよう、

スピードが鍵を握るため、３０代、４０代の働き盛りの

蔵人が作業にあたります。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　袋吊り作業風景

 

袋から滴り落ちる雫がタンクの底に溜ってきたら

呑（のみ＝タンクの排出栓）を開きます。

 

最初は白く濁っていた大吟醸酒も

だんだんと澄んできます。

これを斗瓶（とびん）と呼ばれる１８リットル入りのガラス瓶にとります。

 

滓引き（おりひき）

数日すると、斗瓶の底に滓（おり）が沈むので

その上澄みだけを一升壜に詰めます。

 

 

最高の美酒 「無濾過大吟醸しぼりたて」 の誕生です。

 

 

美酒爛漫の大吟醸酒は

全ての作業に時間と手間を惜しみなく掛けた

杜氏と蔵人のこだわりと和が生きています。

 

最高の 美酒爛漫大吟醸酒 を、是非お楽しみください。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　杜氏　本多