« 美酒爛漫　みたけ蔵屋上より　　　　　>> | メインページ | 美酒爛漫　みたけ蔵屋上より　　　　　>> »

日ごとに朝晩の寒さも厳しくなり、いつ雪が降ってくるかとドキドキ

しています。 

今日は生酛仕込みを紹介します。

　　　　　　　　　　　　　↑　　　　↑　　　　↑　　　　↑　　　　

　　　　　　　☆☆　只今　生酛仕込み中です　☆☆

　　　　　　　温度を見ながら慎重に櫂（かい）入れしています。

 　　　　生酛造りの基本は

　　　　　　『櫂（かい）でつぶすな麹（こうじ）で溶かせ』　

　　　　　　 　　この基本を忠実に守って造っています　！！

生酛仕込みは蒸米と麹だけを原料に仕込み、

蔵内に生息する乳酸菌を初めとする微生物を利用して、

酵母を純粋に、多量に培養する育成方法です。

櫂入れのタイミングや回数、温度管理が煩雑で

高度な技術と長い育成期間を必要とするため、

普通のお酒の仕込み（速醸酛仕込み）期間よりも長い、

22～24日間ほどの日数が掛かります。

 ※多くのお酒は速醸酛仕込みで造られています。

　　醸造用乳酸と純粋培養された種酵母を添加するため、

　　短期間（14日間ほど）で酵母を培養できます。 

　　　　手間ひま惜しまない生酛仕込みの味を、

　　　　　　　是非お楽しみ下さい　♪♪♪　

　　　　　☆　ネットショップにてキャンペーン中　☆

　　　　　１１月まで期間限定ですので、お早めに　！！　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<蔵元案内人　直美記>　　　

トラックバック(0)