今日は日本一の酒米といわれる山田錦の玄米を、

約70時間かけて磨き上げた精米歩合40％白米の

洗米と浸漬（しんせき）作業です。

 

大きい方が玄米で小さい方が40％白米です。

※精米歩合40％とは・・・

　米の表皮側60％分を精米によって磨き落とすことで、

　100ｋｇの玄米は、精米して40ｋｇの白米になります。

  

はじめに水温と白米温度を測り

目標値とする水分の吸水時間を割り出してから

作業を進めます。

 

洗米開始です。

洗米は白米に付着した米糠を洗い流す作業です。

  洗米が終わったら、直ぐ浸漬（しんせき）です。

目標値とする水分を吸収させる為に白米を水に漬けます。

水温と白米温度が吸水時間を左右する為

ストップウォッチを見ながら作業が進められます。

今日は水温が10.1度、白米温度が8.4度で

目標値とする水分吸水時間は、10分45秒でした。

 

今日の白米は「米麹（こめこうじ）」用なので

浸漬後は蔵の中に広げて乾かします。

こうすることで白米の表面は乾燥され

中心には水分が吸収されるようになります。

 

 

蒸した白米は、

外側は固く弾力性があり、内側は程良く軟らかくなり

米麹造りに最適な蒸米になります。

 

美酒爛漫の大吟醸酒は、全ての作業を

杜氏と蔵人が時間と手間を掛けて造ります。

 

杜氏と蔵人のこだわりで醸しだされた"美酒爛漫大吟醸"

是非お確かめ下さい。

 

杜氏　本多