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昨年８月１７日、精米所で安全祈願をして、精米作業を始めました。

それから２４８日目の４月２０日に最後のもろみを搾り（上槽）終え、

無事に『皆造（かいぞう）』を迎えました。

　　　　↑↑↑　安全祈願

原料米は、大吟醸酒には兵庫県産の酒造好適米「山田錦」を、

とびっきり自然な純米酒には、契約栽培の岩手県産「無農薬有機米あきたこまち」、それ以外は、全て地元秋田県産米を使用しました。

入荷した原料米は、表面部分がやや硬かったので、

精米に時間を掛け、ゆっくり丁寧に磨きました。

　　　　↑↑↑　精米機に玄米を投入

酒母は、昨年の９月１２日から仕込みを始め、

３月９までに合計２５８本を仕込みました。

　　　　↑↑↑　酒母の仕込み 

もろみは、３月２９日までに

合計１４２本を仕込んで造り仕舞いとなりました。

１月中旬には蔵内の温度が氷点下の日が続き、冷え込みを心配しましたが、徹底した発酵管理を行った結果、影響を受けずに順調に進みました。

　　　　↑↑↑　もろみの仕込み（櫂つき）

今期の新酒は、米、米こうじの旨みが十分に溶け出し、

〝まろやかな味〟に仕上がっています。

　　　　↑↑↑　槽口から流れ出る新酒

生産履歴の明確な原料米を使用して、

いつも安心・安全な美味しい「美酒爛漫」をお届けします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　杜氏　本  多

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