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昨年7月30日に原料米が入荷して

8月6日に安全祈願をして精米作業を始めました。

　　　　　　　　　　　　　　　↑　原料米が入荷

  　　　　　　　　　　　　　↑　安全祈願

それから261日目の4月23日に最後のもろみを搾り（上槽）終え

無事に『皆造（かいぞう）』を迎えました。

原料米は、

大吟醸酒には兵庫県産の「山田錦」と

秋田県産の「秋田酒こまち」の酒造好適米を使用し、

とびっきり自然な純米酒には契約栽培の岩手県産

「無農薬有機米あきたこまち」を使用しました。

レギュラー酒には全て地元「秋田県産米」を使用しました。

8月18日から米麹を造り、21日に仕込みを始めました。

　　　　　　　　　　　　　↑　麹の出来具合を確認中

今期は137本のもろみを仕込みました。

　　　　　　　　　　　　　↑　もろみのサンプリング

昨年の11月中旬に初雪が降り、その後も雪の降り続く日が多く、今年で3年連続の大雪となりました。

零度以下の日が多く、冷え込みに注意して徹底した発酵管理を行った結果、寒気の影響を受けずにもろみの発酵は順調に進みました。

今期は原料米が硬く溶かすのに苦労しましたが、その甲斐があり、米・米麹の旨みが十分に溶け出したまろやかな味に仕上がりました。

生産履歴の明確な原料米を使用して、

いつでも〝安心安全な、美味しい美酒爛漫〟をお届けします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（杜氏　本多　記）

杜氏が丹精込めて醸したお酒を是非ご賞味下さい。

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