美酒爛漫の地元湯沢市では、朝夕の気温が10℃を切るほどの寒さです。

 

いよいよ｢大吟醸酒｣造りの始まりです！

第一番に、お酒の原料となるお米(玄米)を精米して、白米にします。

原料米は酒造好適米の｢山田錦｣と｢あきた酒こまち｣を使用しています。

 

大吟醸酒と純米大吟醸酒を造る時の精米歩合は、35％、40％、50％の３種類です。

目標の白米になるまでじっくり時間をかけて、丁寧に精米します。

 

　※精米歩合は、精米する前を100％とした時の、

　　精米後のお米の大きさです。35％であれば、

　　外側65％を削り取ってしまいます。

　　私達が食べている白米は、大体90～92％の

　　精米歩合ですから、随分違いがあります。 

 

 

               　　 山田錦 玄米  

 

   

精米開始７２時間後（精米歩合４０％）

 

目標の白米に仕上がりました。

 

出来上がった白米は、精米中の摩擦熱で品温が上昇して、水分も減少するため、一定期間保管(枯らし)をして品温を下げ、水分を均一にしてから使用します。

 

大吟醸酒造りは、

季節限定商品「無濾過大吟醸しぼりたて」の仕込みから始まります。

 

                      （蔵元案内人　飯塚　記）