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「はじける林檎のスパークリング Ｒｉｎｇｏ」

～新商品発売に向け、女子社員が奮闘～

◆仕込み開始　（初日、2014年の年明け1月6日）

女性チームで考案した「りんご発泡酒」の仕込みをしました。

初めての仕込みなので、上手く発酵するのか？と、少し心配でした。

原料は「りんご果汁」と日本酒仕込み用の「米麹」、そして酵母は、秋田県が開発した「白神こだま酵母」を使用しました。

「白神こだま酵母」は、パン作りに使用されているイメージが強いのですが、低温でも優れた発酵力があることから、使用することにしました。

◆発酵管理

品温を１０℃に保ち、毎日、早くアルコールが１０％になるよう祈りながら、管理をしました。

◆上槽【搾り】　（16日目の1月22日）

待ちに待った「りんご発泡酒」の原酒を搾る日になりました。

無事に搾りは終了しましたが、美味しく出来上がっているかドキドキでした。

◆調合・充填　（17日目の1月23日）

搾った「りんご発泡酒」の原酒と〝りんご果汁〟を混ぜ合わせ、最終製品の調合が完了。

翌日、酵母を加えて耐圧ビンに充填しました。

充填した酵母が、ビン内で発酵して炭酸ガスを出します。

寒すぎても暑すぎてもダメなので温度管理に気を付け、ガス圧を測定しながら、発酵を止める日を見極める為、毎日壜とにらめっこしました。

◆殺菌　（24日目の1月31日、内部発酵完了）

充填から7日目、殺菌をして発酵を終了しました。

ついに商品の完成です！

ビンの底に白い沈殿物が残りますが、これは酵母が発酵した印です。

商品名は

「はじける林檎のスパークリング Ｒｉｎｇｏ」

ラベルは、りんごの〝赤〟を使い、女性らしさをイメージして作りました。

蓋を開けるとシュワッと炭酸が出てきて、〝ほのかな酸味〟と〝りんごの風味〟が感じられる発泡酒です。

アルコールは６％台の低アルコールなので、お酒に弱い方でもスーッと飲めます。

女性社員が造った「りんご発泡酒」を、是非一度、飲んでみてください。

ご購入は コチラ から ！　

　　　　　　　　　　　　　（文：研究室：小野真紀子）

「はじける林檎のスパークリング Ｒｉｎｇｏ」

は、

私たちが造りました！

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