酒造りは

　　一、麹（こうじ）

　　二、もと（酒母） 

　　三、造り（もろみ）

が重要な要素であり、工程の順番を表わしています。

 

今日は、三番目の造り（もろみ）についてご案内致します。 

もろみ（醪）の仕込みは、三段仕込みと呼ばれ、

３回に分けて仕込みを行います。

 

　１日目は　初添（はつぞえ）

　２日目は　踊り（おどり）と呼ばれ、

　　　　　　　酵母の増殖をはかる為の中休みの日です。

　３日目は　仲添（なかぞえ）

　４日目は　留添（とめそえ）

と、段々と仕込みの量を多くしていき、

４日間かけて仕込みを行います。

 

 

今日は最初の工程、

　【初添の仕込み】です。

 

早朝、酒母と麹と仕込水を仕込タンクに入れます。

 

 

炊きあがった蒸米は、蔵人の手で掘り出され

計量の後に仕込蔵に運ばれます。

 

 

蒸米は、温度を下げる為、布の上に素早く広げます。

 

 

最適な温度まで冷まされた蒸米を、酒母と麹と仕込水が入った仕込タンクに入れて、酒母と麹と蒸米が、タンクの中で良く混ざり合うように櫂入れ（かいいれ）を行い、初添（はつぞえ）の仕込みを終えます。

 

 　※櫂入れ（かいいれ）・・・櫂棒という道具で攪拌する作業です。

 

 

蒸米が、目標値より多く水分を吸収すると仕込温度は低くします。

逆に少ない水分だと高い温度で仕込みます。

今日は、低い温度で仕込みました。

 

仕込まれた醪（もろみ）は、毎日の品温管理と化学的分析による成分管理で、最高の美酒になるように大切に育てられます。

 

 

 

初添仕込みから３３日後、

蔵の中に大吟醸酒特有のフルーティな香りが漂よいます。

醪（もろみ）の仕上がりです。

 

翌日の上槽（じょうそう）を待ちます。

 　※上槽（じょうそう）・・・清酒と酒粕に分ける操作です。

 

美酒爛漫の大吟醸酒は、全ての作業に惜しみなく時間と手間を掛けて造ります。

 

 

美酒爛漫の大吟醸酒 は

　　杜氏と蔵人の和で醸しだされます。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　杜氏　本多